鲜有人知的日本面食-新东方前途出国

但是！

说是日本最特殊的也不为过！

1. 首先就是那一口大黑锅！

没错。跟其他的日式面食把各种食材分开煮，最后放在一起浇上（或者蘸上）单独的汤料不同，ほうとう是把所有的东西都放到锅里咕嘟咕嘟炖煮出来的。

这使得各种食材的味道能够充分融合发生反应，对于食材本身的处理和选用也有很高的要求。

2. 面的样子也不一样？

是的。根据中国《齐民要术》的记载，每一根ほうとう的面大概有大拇指那么宽，两寸那么长，这也决定了它的口感跟其他的细面完全不一样。

这种既软糯又筋道的感觉深受日本战国大将武田信玄的喜爱，更有记载说他“白天吃麦饭，晚上吃餺飥”。

甚至用自己佩戴的宝刀去切面吃，现在的发音“ほうとう”跟“宝刀”一样，据说也就是来自武田信玄自己的宝刀。

《齐民要术》（四库全书本）记载“餺飩挼如大指许，二寸一断。”

没错。ほうとう里面看不到其他日本面类里面常见的海苔、鱼花、虾类、腌菜干之类的东西。却有萝卜、胡萝卜、白菜，蘑菇，以及一样必不可少的食材——南瓜！

既然没有海味，那就放山珍。白菜萝卜小蘑菇，包括灵魂的南瓜也都放进去了。

可能会有朋友问，既然这么独特又好吃，为什么只在山梨这么有名，而在山梨之外的日本其他地方不出名呢？

可能是有以下两个方面的原因。

首先，山梨的海拔将近1km，比别的县海拔都要高（除了旁边的长野）。另外它还不靠大海，是纯内陆县，所以昼夜温差非常大。县民们晚上就想吃点能暖身子的东西。

所以比起分开煮捞，分开浇汤，感受不到太多热乎气的其他面食，更愿意吃ほうとう这种一锅炖出来暖呼呼的面食。

其次，离不开武田信玄这个宣传大使的功劳。现在大多数山梨的人都认为ほうとう已经和武田信玄一样是山梨的象征了。

要吃就要在山梨吃，在武田信玄的家里吃，“才有那味儿”。

所以下次小伙伴们去日本的时候，如果要从山梨去富士山的话，记得在山脚下，武田信玄的老家吃一碗热乎乎的ほうとう吧！