【沈阳留学】传闻中的Omakase到底是什么？？？-新东方前途出国

近年，一种名为“Omakase”的日料吃法在中国十分流行，甚至被引入了中餐厅。

“Omakase”主打高端料理，价格一般都十分昂贵，人均消费通常高达上千元，久而久之大家也就对“Omakase”有了“天价料理”的印象。

那么Omakase究竟是吃些什么，又为何一顿饭价格人均上千呢？接下来我们就来揭开Omakase的神秘面纱

首先我们来了解“Omakase”这一名字的由来。

它在日语中写作“お任せ（おまかせ）”，日文意思简单来说就是“交给您了”，中文称这种用餐方式为“厨师发办”。

结合日语意思，在用餐的语境下来看其实就是说将这一餐料理的做主权交由厨师而非顾客，也就是说顾客无法点单，由主厨根据当天时令食材和对食客的喜好判断，即兴设计一个弹性菜单。

一般而言，Omakase的菜式，均以较为珍贵的食材为主。

再加上日料最讲究的就是食材的新鲜度，因此专做Omakase的主厨会根据不同地区产出的季节性食材，以当天能选购到的最新鲜鱼类与蔬菜，来决定当日的菜品，满足食客的美食味蕾。

与Omakase经常一同出现的还有“怀石料理”，人们往往会将它们之间划上等号。那么怀石料理又是什么呢？

其实Omakase一般被看作起源于怀石料理。它是日本的一种传统料理，“怀石”二字取自佛教的一个典故，传闻佛教的僧侣们在坐禅时，如果感到饥饿便会在肚子上放上一块暖石，以对抗饥饿感。

在日本茶道中，主人在请客人们品茶之前，会先请客人们吃一些饭菜。与佛教息息相关的日本茶道便取了“怀石”二字作为这顿饭的称呼。后来，“怀石料理”逐渐演变为一种高档料理，并渐渐脱离了“茶道”的范畴。

因为是主人请客人们吃饭，因此也不存在点菜这样的行为，主人家做什么客人就吃什么，这样的形式后来就演变成为了大家所熟知的“Omakase”。

这种形式真正走进餐厅并风靡起来，可以追溯到上世纪80年代。

那时，正处于泡沫经济中的日本，人们享受寿司的方式从最初的“每次就点个三、四贯寿司，一吃就是一个小时”，慢慢转变为“先吃点下酒菜喝点小酒，最后再来上几贯寿司”。于是Omakase这样的餐饮方式应运而生。

对于顾客来说，不少鱼的名字可能叫不出来，也不了解，但这种用餐方式使得他们能有机会尝试新鲜的食物；对于店家来说，制作哪些料理，安排份量多少则由他们说了算，这便很好地杜绝了浪费，减少了店家的开支。算得上是一件两全其美的好事，Omakase也就渐渐流行起来。

到后来，Omakase发展成了传统日本料理结合法餐餐制的一种高档餐厅经营模式，多采用预约制。

公共就餐的店面一般有6-12个座位，一条板台将客人和厨师分隔两侧，客人们在外侧一字落座，主厨与助手在内侧现场烹饪，在客人面前从容不迫、有条不紊的展示切、蒸、煮、炸、烤等烹饪技艺，客人与主厨可以面对面的交流。

私密就餐则坐在精致淡雅、诧寂幽静的包房或庭院，由服务员将餐品一道道捧入并进行介绍，客人则可以一边享用美食一边享受美景。

虽然源起怀石料理，但Omakase的菜系可不止一种，它主要分为三个菜系。

首先当然是祖师爷“怀石料理”。它属于日本的关西“菜系”，形成于镰仓幕府的室町时期。 

怀石料理由日本的公家（天皇贵族）料理、精进料理（禅宗素食料理）结合发展而来。通过宴请的目的不同，可分为「会席料理」（武家阶层俳句词会的酒席）和「茶怀石料理」（茶道饮茶前的茶席）两个分支。

受当时运输条件及公家崇尚素食的限制，怀石料理形成了善用发酵物、豆制品，以煮、蒸、烤为主要烹饪方式，注重食器搭配、精致摆盘、仪式感满满的京都特色。