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    布里斯托大学：菜单顺序调整的“隐形绿色实验”

    • 原创
    发布者：
    徐祎瑶
    分类：
    历史文化
    2026-04-10
    2
    浏览

    布里斯托大学一支研究团队在校园食堂开展了一项有趣的实验：他们并未改变菜单上的任何菜品，只是调整了每天的菜品供应顺序和搭配方式。结果，学生们的用餐选择在不自觉间变得更环保、更健康。

    试验在300人规模的食堂中进行，每周固定提供15种餐食，但研究团队改变了不同菜品同时出现的组合。他们发现，当受欢迎的牛肉千层面与环保健康的扁豆咖喱同时出现时，多数人会选择前者；但当扁豆咖喱与不太受欢迎的菜品搭配时，选择咖喱的人数显著上升。

    试验期间，食堂食物的碳足迹降低了三成，饱和脂肪含量也减少了6%。论文作者Annika Flynn表示，这种“隐形干预”策略能够在消费者不知情的情况下达成效果，规避了传统引导式干预可能引发的抵触心理。

    团队随后分析了12家英国公立医院的菜单数据，预测该方法可使医院餐食碳足迹减少约三成，饱和脂肪含量最多降低近三分之一。研究认为，这种“助推”策略可以与倡导消费者自觉选择环保食物的措施并行，形成互补效应。

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