嘿，日式牛肉火锅——寿喜烧的前世今生-新东方前途出国

在日文里“すき焼き”，音是“Sukiyaki”，也写成“锄烧”。 据说最早起源于日本古早年代，由于农夫们忙于农事，所以简单地利用手边可得的铁制农具，例如锄头和犁的扁平部分，在火上烤肉果腹而得名。

在《鲁迅日记》中，他说：“晚内山君邀往书店食锄烧，因与广平挈海婴同去。”文中写的“锄烧”是寿喜烧的直译，这句话的字面意思是在铁制农具上烤肉。

现如今寿喜烧早就不是最初古代农具烤肉的代名词了，而是逐渐成为受大众喜爱的“火锅料理”。其原因肯定少不了寿喜锅在其内容和制作方法上一贯具有日本料理特有的简单精致的精神。材料主要以牛肉、青葱、蔬菜、蒟蒻、豆腐为主，酱汁和工序因地区而异。

由于古代日本受到佛教、神道等各种宗教的影响，人们相信吃重要劳动力牛、马等动物会受到报应，官方也禁止吃牛羊肉。当时日式牛肉火锅的食材是家禽类的鸡肉，所以寿喜烧也被称为“鸡素烧”。 进入文明开化的明治时代，横滨人受当地居住的外国人的影响开始制作牛肉料理（牛锅），它被认为是文明开化的代表料理，也就是现在的寿喜烧，之后牛肉火锅也开始风行起来，牛肉作为寿喜烧的主要食材在日本开始受到广泛欢迎。

以前，关于寿喜烧的制作方法，关东关西地区存在过争论。虽然同样是以牛肉、豆腐、魔芋、大葱、香菇、茼蒿为主要食材，但是两地的烹饪方法有很大不同。

在关东地区，以柴鱼高汤为基础，用料酒、酱油、酒、糖等调和锅底，再和牛肉、蔬菜一起烹饪，所以也被称为“牛锅”。

在关西地区，出于“锄烧”的原意，先将牛油涂在铁锅里加热烤牛肉，用酱油和糖调味，再加入蔬菜煮干，等煮好后加入清酒和水制作。

不过无论用哪种烹饪方法，最后都蘸着打好的鸡蛋吃。听说很多人不能理解这种吃法，但是蘸生鸡蛋吃能使食物温度适中不致人被烫伤，也能让肉质本身更加地嫩滑顺口，新鲜鸡蛋和火锅食材的完美组合吃到嘴里回味无穷。

对日本人来说，寿喜烧是极为地道的家乡料理，甚至有一首歌就叫做《寿喜烧》。不过，吃寿喜烧有一项规矩，那就是不能在有祭祀祖先或神像的房间里煮食寿喜烧。

现在，关东和关西关于日式牛肉火锅的两种做法实际上正在发生混淆。各地、各店、各人的做法习惯细节略有不同，但都在寻求共同点。无论如何，最后上桌的都是浓厚而温暖的日式料理。