填空题:日本人一千年没吃过_____?
没错,就是肉!准确地说,日本曾经有整整1200年禁止吃肉。对于我这种食肉动物而言,不吃肉的生活简直失去了盼头。那日本人为何忍心对自己痛下毒手,戒肉千年呢?
其实从日本出土的动物骸骨判断,早在旧石器~绳纹时代,日本人就已经过上了打猎吃肉的幸福生活。
说起狩猎,你可能会想到原始人茹毛饮血的画面,但实际上当时日本人80%的卡路里还是来自于核桃、栗子和橡子等食物。但不管肉吃得多还是吃得少,总之日本是一个有着食肉传统的国家。
然而这种有肉吃的美妙日子戛然而止——天武天皇在675年发布了“殺生肉食禁止の詔(禁止杀生食肉敕令)”。
禁令的起因在于佛教。公元六世纪后半佛教传入日本,而天武天皇——这位将古代天皇制推到鼎盛阶段的君主,是一位虔诚的佛教信徒,为了贯彻“不杀生”的戒律,他将“牛、马、狗、猴子、鸡”都列为了禁止食用的对象。
这些动物或是与日本人崇敬的稻作农业相关,或是与人类关系亲近,杀害或食用这些动物被视为一种污秽的行为。
不过禁令中并不包括野猪或鹿等野生动物,所以并非完全不能食肉,但是在正式的仪式或是祭典中仍旧不许出现一切肉类。
令人惊讶的是在历史的不断更迭之中,这一禁令存续了足足1200年,甚至在17世纪的德川幕府时期变得更为严苛。
当时为了保护畜牧业,禁食一切家畜,而随着人类社会不断扩大,野生动物又渐渐难觅踪影,因此不吃肉的习惯彻底在日本定型。
他们将肉当做药材,将吃肉称为“薬食い”,认为为了治病才可以食用野猪和鹿肉等。不过以治病为借口,偷偷一饱口福的小天才也不在少数。
最终解放了全日本“吃货”的是明治天皇。此时正值明治维新,为了改变闭关锁国的状态,与世界文化相接,明治天皇向大久保利通表示“为了与外国人交流,肉食必不可少”。
天皇于1872年正式公布了肉食解禁令,自己“身先士卒”带头吃肉,据说对当时的日本国民造成了极大的冲击。甚至在肉食解禁后1个月,有10名不满于此事的人士身穿白色丧服闯入皇居,其中4人被射杀而死。
我们所熟知的“すき焼き(寿喜烧)”正是这一时期发明出来的。由于按西餐方式料理的牛肉并不符合日本大众口味,为了让更多平民接受牛肉,才出现了用酱油和砂糖制作的偏甜口的牛肉火锅。
街头巷尾也逐渐出现了“牛鍋屋(牛肉火锅店)”,起初大多门可罗雀,甚至有些人出于厌恶心理,会捏着鼻子闭着眼睛从店前通过。
可喜可贺的是,日本人还是对肉真香了,甚至搞出了享誉世界的神户牛。
不过凡事有利有弊,正是因为旷日持久的肉食禁令,日本人才在无法使用肉类和乳制品的情况下,寻找出了用木鱼花和海带等来激发食物鲜味的独特技艺。