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当你咬下一口生菜时，可曾想过它从农场到餐桌经历了多少道“安全闸门”？香港理工大学的环球食品安全管理及风险分析理学硕士（MSc in Global Food Safety Management and Risk Analysis）正是要把这些隐形闸门一一拆开，让学生学会用数据、法规和跨文化沟通为食物“上保险”。
01 一年制“三条跑道”
课程共 31 学分，拆成三条并行路径：
全球治理跑道——国际食品标准、法律法规、政策框架，让学生在不同国家之间“翻译”条款；
风险管理跑道——食品安全风险分析、化学与微生物危害案例研究，训练你用模型量化“看不见的细菌”；
管理实务跑道——食品安全行动、全球粮食安全、顶点项目，把纸面方案搬进真实供应链。
02 课表里的“香港味”
案例课常放在傍晚，教授把当天新闻里的“生蚝诺如病毒”或“酱油塑化剂”搬进教室，学生需在三小时内完成风险评估报告；
行动课则走到街市：分组到荃湾街市抽取蔬菜样本，回实验室做快速检测，再把结果写成一份给区议会的科普简报；
顶点项目可与企业或政府合作，往届学生曾为本地连锁超市设计“即食沙拉区块链追溯系统”，从田间到收银台，每一步数据都上链存证。
03 城市即实验室
跨境田野：一天内可前往深圳前海农产品批发市场，再返回香港实验室做农药残留检测，体验“一国两制”下的法规差异；
线上模拟：课程嵌入 JIFSAN（美国 FDA 与马里兰大学联合研究所）的远程风险分析模块，学生需在虚拟场景里处理“海上货柜温度失控”突发事件，系统会实时给出法律与经济后果评分；
公众沟通：毕业前需完成一次“社区路演”——把复杂的食安数据转化为漫画、播客或短视频，在屋邨商场里向街坊解释“为什么隔夜菜不用恐慌”。
04 多元入口与出口
背景开放：食品安全、食品科学、公共卫生、营养学、生物科学均可申请；跨专业者只需补修一门“食品化学基础”线上课；
时间弹性：全日制一年，多数课程安排在晚上或周六，方便在职人士；兼读制两年，可分段完成学分；
职业接口：毕业生多流向政府化验所、跨国连锁超市、第三方检测公司、慈善机构的“食物银行”项目，也有人把区块链追溯经验带进初创公司，做“智慧冷链”产品经理。
写在最后
这门课不培养“实验室里的孤岛”，而是训练“能在菜市场讲清楚科学”的桥梁型人才。当你能把一条生菜的前世今生写成故事，又能用数据说服监管机构，你就拿到了进入全球食品安全网络的钥匙——而香港，正是那把钥匙的铸造工坊。
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