鹿儿岛县
萨莫扬:将碾碎的鱼肉泥用油炸后的美食,据说源自中国,经过冲绳传到了萨摩地方,也就是现在的鹿儿岛县西部地区。
黑猪料理:鹿儿岛的黑猪肉很有名。黑猪肉是被称为“黑钻石”的很好猪肉。鹿儿岛黑猪肉的由来,据说是大约于400年前自琉球(现为冲绳)引入黑猪后与英国的盘克夏猪配种改良而研制出更美味的新品种猪。单是以黑猪肉为主打的料理就有很多种,比如炸猪排、涮涮锅、寿喜烧等等,都是常见的种类。以涮涮锅很受欢迎。
酒寿司:酒寿司据说是萨摩藩主岛津的大人将赏花宴会后剩下的佳肴和酒一起放入桶中,第二天成为了香味十足的寿司。这是一种在撒上酒的米饭上撒上海鲜和季节性的食材,放置半天左右制作而成的“押寿司”。“酒寿司”中不可或缺的是当地酒“灰持酒”,它是在制作清酒的过程中加入灰汁后挤压而成的。
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