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和果子：舌尖上的四季诗笺（上）

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发布者：: 张礼

分类：: 留学新闻

2025-08-01

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在京都的老铺「虎白」店里，玻璃柜中陈列的和果子总像被施了魔法——春有樱饼的粉云裹着红豆沙，夏有水羊羹凝着薄荷色凉意，秋有枫糖大福嵌着金箔碎，冬有牡丹饼团着雪绒糖霜。这些巴掌大的日式点心，用最温柔的方式，把四季的呼吸酿进了食物里。

和果子的历史可追溯至奈良时代。当时从中国传入的「唐果子」以酥油、蜜饯为主，是贵族宴饮的雅物；到了室町时代，禅宗「侘寂」美学渗透日常，日本人开始用本地食材重新诠释：将山白竹的嫩叶染成青碧做「樱饼」的外皮，采初开的八重樱捣泥入馅；用葛粉代替面粉，让「水羊羹」在夏季也能呈现琉璃般的通透。这种「和样化」的改造，让和果子从宫廷点心变成了全民共享的文化符号。

制作和果子是门「看天吃饭」的手艺。职人会在清晨去醍醐寺的樱树前等一缕晨露，只为让樱饼的饼皮染上最自然的粉；梅雨季的葛粉要反复捶打百次，才能滤掉多余的水汽，保持弹牙的口感；到了秋天，他们会蹲在枫树下挑最红的枫叶，用盐渍出半透明的琥珀色，给「红叶大福」染上秋意。每颗和果子的造型更有讲究：圆形的「镜饼」象征圆满，船形的「舟形饼」暗合「顺流」吉意，甚至用竹片切割出的纹路，都要模仿自然中树叶的脉络。

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和果子的历史可追溯至奈良时代。当时从中国传入的「唐果子」以酥油、蜜饯为主，是贵族宴饮的雅物；到了室町时代，禅宗「侘寂」美学渗透日常，日本人开始用本地食材重新诠释：将山白竹的嫩叶染成青碧做「樱饼」的外皮，采初开的八重樱捣泥入馅；用葛粉代替面粉，让「水羊羹」在夏季也能呈现琉璃般的通透。这种「和样化」的改造，让和果子从宫廷点心变成了全民共享的文化符号。

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