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说到吃，有一种鱼，有毒但大家又很爱吃，那就是“气鼓鼓”的河豚。据说苏轼就很喜欢吃河豚。而经常吃日料的朋友应该也发现了，河豚经常出现在日料中，可谓是很爱了。
我们都知道河豚体内是有毒素的，那么日本人为什么会爱吃这样一种有毒的鱼，又怎么避免中毒呢？
日本人为何爱吃河豚？
全世界大约有350种河豚，而日本周边海域则大约有35种河豚。很多种类的河豚都是有剧毒的。河豚中被称为河豚毒素的有毒物质据说比氰化钾还要毒1,000倍。有毒部位会因河豚的类型而异，因此极其危险。
在日本，并不是所有吃鱼的餐厅都能吃到河豚，仅限有具备资质的河豚处理师驻店的餐厅才可以提供。由于这一系统通常是由日本政府管理的，因此在能吃河豚的店铺，大家无需担心中毒的问题。
日本有大约22种食用河豚。河豚的蛋白质含量高，热量低，而且含有维生素、矿物质等多种营养成分，是一种有利于美容养生的美味食品。
除了食用价值，河豚在日本文化中还有另一个重要的意义，那就是它的谐音和寓意。在日语中，河豚的发音是“ふぐ”（fugu），与“福”（ふく）的发音相近。
因此，日本人认为河豚是一种能够带来福气和幸运的鱼类。在日本的一些节日或庆典中，人们会挂起河豚的造型或图案，以祈求平安和吉祥。
河豚对应的日语汉字很多，常见的有「鰒」、「鯸」以及「布久」等。
日本百科全书《和名类聚抄》记载了「布久」（ふく）和「布久閉」（ふくべ），「布久」为肚子鼓胀的略称，「布久閉」是葫芦，两者皆指的是河豚生气时，肚子圆鼓鼓的可爱模样。
在日本，当人们形容某人面对有危险的事情而举棋不定时，人们就会说这个人“想吃河豚又惜命”（日语：“ふぐは食いたし命は惜しし”）。
日本食用河豚的历史
河豚在日本有着悠久的历史，尽管关于其确切起源有许多不同的理论，但在至少2800年前的贝冢（古代的垃圾堆，因发现大量贝壳而得名）中发现的河豚骨骼证明了当时人们已经在捕捞和食用河豚。
日本虽然食用河豚，但因缺乏现代医学的毒素知识，经常发生中毒。十六世纪，丰臣秀吉攻打朝鲜，各地士兵齐聚山口县下关，准备横渡“对马海峡”。
偏偏下关正是河豚产地，士兵们一饱口福之际纷纷发生中毒，丰臣秀吉大怒，下达了河豚禁食令，在木牌上刻河豚图像，让不识字的士兵也能知道不准吃此鱼。
十七世纪江户时期仍继续沿用河豚禁令，位于名古屋的尾张藩规定，出售河豚的渔夫以及买卖河豚者皆要关押。山口县的长州藩则规定，若有家臣因吃河豚而丧命，将没收家禄并断绝家名。
上述禁令皆是为了杜绝中毒事件的发生，但即便如此，河豚的美味堪称致命的吸引力，幕末晚期的维新志士，包括高杉晋作与山県有朋等人皆着迷于河豚的美味。
到了明治时代，河豚开始流行于普通民众，成为一种时尚的美食。当时的伊藤博文称赞了河豚的味道，禁令被废除。
这也日本的开国和现代化有关，当时日本接触了西方的文化和科技，人们的思想和生活发生了巨大的变化，对于新鲜和刺激的事物有了更多的好奇和追求。同时，由于医学的进步，河豚中毒的治疗方法也有了改善，使得吃河豚的风险降低了。
从那时起，人们进一步努力确保河豚的安全食用，并在1930年成立了东京河豚料理联盟。他们宣传了安全处理方法和讲座，促进了河豚消费的普及。为了纪念他们的努力，在东京上野恩赐公园内有一座纪念河豚的纪念碑。
河豚的四种吃法
那么美味的河豚都有哪些吃法呢？
刺身
若是要说河豚的正宗吃法，那就是刺身了。想要品尝河豚原有清爽甜味和咬感，那必须选刺身。
像这种几乎已经切到半透明状的刺身，并非一片片夹来吃，而是用筷子一次夹起好几片配上葱等配料再轻沾酱油送进口中，此吃法称之为“通”。
不仅只是品尝美味，就连视觉也相当美味的刺身，有着摆装着菊花、牡丹、鹤、龟等各式各样的盛盘方式。到访店铺时也能一赏职人艺术魅力。
鱼皮料理（皮刺し）
河豚的“鱼皮料理”是指将鱼皮汆烫后再切细的料理。因为含有丰富鱼胶所以胶原蛋白满点的鱼皮配上沾酱（ポン酢）一起吃后，特别下酒。
河豚锅(てっちり)、河豚杂炊
在关西称之为“てっちり”的河豚锅指得是将河豚鱼肉、蔬菜和菇类一同放入土锅中熬煮的料理。利用昆布熬制的热腾腾汤底将所有食材鲜美完美包覆，是相当合适寒冷时节品尝的锅物。
还可以再配合个人喜好加调味料、沾酱（ポン酢）一同品尝。品尝完河豚锅之后，在含有河豚鲜美滋味的汤底加入白米，做成“河豚杂炊”，丝毫不浪费任何一滴鲜美汤汁。
炸河豚肉
拔除河豚鱼皮、将鱼肉切块再过油炸的炸河豚肉是非常好的下酒菜。那脆脆的外衣加上软嫩的鱼肉，让人完全停不了嘴。
不用淋上柳橙或是柠檬汁，而是用手拿着沾取少许盐巴即可享用。据说对喜好河豚的人们来说，最喜爱的就是鱼嘴附近带有骨头的炸河豚肉了。
如何去除河豚的毒素
既然大家都知道河豚有毒，那么如何让它变得无毒呢？在烹制河豚的过程中，处理师会把河豚的有毒部位去掉，然后用大量的水来洗去肉上的血液。
总体上要处理掉的部位比可食用部位要多，而且切除这些肉需要花费时间和功夫。这也是为什么河豚被视为高档鱼类的另外两个原因。
在烹制过程中，一旦河豚有毒部位被去除，就要依照法律义务将其保存在一个特殊的可上锁的存储容器中并将其焚毁，或者以其他不会导致健康危害的方法处理掉。
日本政府对河豚的处理实施管理和限制，并以《食品卫生法》为基准通过河豚条例设定了若干惩罚措施。
你有吃过河豚吗？味道如何？你想尝尝看这种“有毒”的鱼吗？
大家虽然没有吃过，但是非常好奇，河豚到底有多好吃才能让这么多人冒着可能中毒的风险也要一尝美味呢。果然，美食当前，大家克服一切“困难”也要尝一尝！
以上是前途出国小语种顾问为您总结的“河豚味美，小心中毒！日本人为何如此爱吃河豚？”，如需进一步了解，或有任何相关疑问，欢迎点击【在线咨】，以便给您进行专业解答。
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