种类
法兰西葡萄酒依据葡萄酒法及其品性而分成以下几种:
AOC Wine是指定优良产区酒为名之葡萄酒的通称，这种酒对于原产地(地区、村、葡萄园等)有很详细的限定，日本进口的葡萄酒大多为此种酒。 其标示模式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，于APPELLATION与CONTROLEE之间的ROMANEE CONTI则是酒园名称。
Vin De Pays(地区餐酒)是仅限定葡萄产地的葡萄酒，其限制较AOC所规定的少，价格也比较合理，找找看，也许能够找到品性相当不错的酒喔﹗
Vin De Table(日常餐酒)??则是不受规定约束的酒，任何产区的葡萄都可以拿来混合酿造。 藉由混合酿造来就低成本是这种酒的特征，美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。
醒酒
由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸(Tannic Acid)的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。 而要分辨一瓶酒的变化最好的模式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。 每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。 如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。
红酒的酿造法
A. 除梗︰所谓除梗，是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，而将梗从果实上除去。
B. 破碎︰将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎。
C. 发酵︰在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。 因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。
D. 榨汁︰以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。
E. 发酵︰将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。 本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。
F. 除渣︰发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。
G. 熟成︰接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。
H. 装瓶︰熟成后即可装瓶。
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