到瑞士留学不品尝“奶酪粥”(法文LA FONDUE)、“拉格莱特”(法文LA RACLETTE )、“吕斯蒂”(德文RUSTI)等瑞士特有的奶酪食品,就如同到北京没有品尝北京烤鸭。
记者第一次吃“奶酪粥”是在一位瑞士记者家。那时,记者刚到瑞士不久,如同绝大多数中国人一样,不要说吃奶酪,就是闻到奶酪味都不舒服,但还是硬着头皮上阵。奶酪粥的吃法是将奶酪碾碎后放入直径20厘米左右的小铁锅或砂锅,用酒精炉在下面加热使奶酪融化。瑞士最著名的奶酪粥是以一半数量的格吕耶尔奶酪和一半数量的瓦什寒奶酪相配。先用蒜在锅底抹一遍,然后将奶酪倒入,待奶酪完全融化后,用细铁钎插上面包块沾着融化的奶酪吃。瑞士大男子主义风行,但做奶酪餐一般全由男人操持,算得上是瑞士的特色。吃奶酪粥一般配以风干肉和小酸黄瓜,以白葡萄酒或玫瑰色酒佐餐,饭后以樱桃酒和红茶助消化。记者现在还清楚地记得吃第一口时,除了有些咸味外,与嚼口香糖的感觉差不多。但吃了几口之后,奶酪的味道很快触动味觉,越嚼越有味,越吃越香,欲罢不能。奶酪粥热量大,而且有酒精炉增热,因此最好在天气比较凉的季节食用,在从事了体力劳动或体育运动后吃,还可以帮助人恢复体力,增加热量。
吃奶酪粥的讲究是,谁叉上的面包块掉进锅里,就要被罚酒。好在瑞士没有劝酒的习俗,人们往往是开开玩笑而已,决不强求。
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