欧洲国家的饮食构成(以部分国家为例)
欧洲国家的饮食构成(以部分为例)
各国饮食习惯不一,承载着不同的历史、文化、地理、宗教等特征。每一种饮食习惯的基本构成,主要受社会和生理因素影响。饮食首先是满足生存的需要,如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素等的摄入。之所以存在饮食文化的差异,是因为摄入来源不一样。比如说生活在北极的人,猎食的对象就是固定的一两种,饮食结构单一,维生素和微量元素只能通过其他食物,如腌肉、脂肪、内脏、动物血等获取。
饮食基本构成对文化的影响很大。就拿英国人来说,一个词“meat ”(肉)就基本可以涵盖饮食的方方面面。比如说sweetmeat(甜食),拆开理解是甜和肉,合在一起就变成了甜食之意。连甜食都要跟肉搭上关系,可见肉在他们的饮食中占据着什么样的地位。对于俄罗斯人来说,面包就是饮食之根本。俄语单词хлебать(大口地吃),词根就取自“面包”(хлеб)。中文里“吃饭”的“饭”,其实指的就是中国的主食:米饭。
饮食文化历史悠久,最早可以追溯至新石器时代。当时的人靠天吃饭,常年挨饿,于是决定自己动手——养养动物,种点粮食。不同的人有不同的饮食喜好:有的人偏爱吃米和面,有的人喜欢吃肉喝奶,于是就形成了不同的饮食文化。现代世界上一半的人都以米面为主食,但即便如此,也因为脂肪、维生素、蛋白质摄入来源不同,形成了不同的饮食结构。
例如亚平宁半岛(即意大利半岛)在很早的时候就开始种植小麦并食用小麦做成的饼、面包、羹汤,慢慢就形成了经典的地中海饮食三宝:面包、橄榄油、红酒。橄榄油是脂肪和维生素摄入来源,红酒则是维生素、矿物质和微量元素的重要来源。除此以外,他们靠吃奶酪来补充蛋白质。
后来大约在12—14世纪,意大利南部地区的人民开始食用意大利面。及至18世纪末19世纪初,由于其他作物连年歉收,民不聊生,意大利面因为物美价廉又顶饱受到一致好评,迅速占领了意大利人的餐桌,最终造就了意大利“意面大国”的美誉。
有没有以鱼为主食的国家呢?答案是否定的。一个很典型的例子是塔斯马尼亚岛上的居民。塔斯马尼亚岛是一座孤岛,四面环海,与世隔绝。岛上居民吃果子吃肉,却不吃鱼。我们无从得知原因,只能猜测他们是从一个不能吃鱼的地方来的,所以一直遵守着不吃鱼的习俗。人们去到一个陌生的国家,乡音可以改,语言可以学,唯有自小养成的饮食习惯永远不会变。