俄餐的饮食构成（一）-新东方前途出国

俄餐的饮食构成（一）

我们都听过或吃过意大利菜、法国菜、中国菜、日本料理，但是俄罗斯菜是什么？这是一个很有意思的问题。有人说，俄罗斯菜是随着法国菜的传入而变成小透明一般的存在的。还有的人将俄罗斯菜的没落归咎于上世纪的大革命、大变革和全球化进程。实事求是地说，俄罗斯菜今天仍然存在，毕竟它承载的一些饮食传统无可取代。

俄罗斯的饮食构成以碳水化合物居多。俄罗斯人自己也说面包和粥就是他们的主要食物。不论是节日大餐、一日三餐还是工作便餐、典礼大餐，总之就是面包、粥、汤、羹、馅饼、摊饼、煎饼。硬要说有什么差别的话，那就是食品的数量。

18世纪初彼得大帝进行改革前，俄罗斯虽然存在不同阶级，但所有人吃的都一样，都是谷类粮食，能体现阶级差别的大概就是上层阶级的菜肴数量和花样更多。

19世纪俄罗斯的谷类作物分为三种：南部以小麦为主，北部以大麦为主，中部则以黑麦为主。由此不难理解为什么面包在俄罗斯人的餐桌上长期占有一席之地。俄罗斯人很早就开始种植荞麦并且非常喜欢用荞麦做成各种食物。荞麦可以说是俄罗斯的一张名片。

格瓦斯——也就是俗称的“ 液体面包”——对俄罗斯人来说有着非常重要的意义。因为俄罗斯的气候不适宜栽培蔬菜，俄罗斯只能靠格瓦斯保证维生素和矿物质的摄入。

土豆是俄罗斯人的烹饪法宝，随便跟什么菜搭配都能做出一道美食。不论是酸菜、酸黄瓜还是洋葱、酸奶油、黄油，它统统都能拿下。土豆更是鱼和肉的最佳伴侣。俄罗斯人爱土豆爱到什么程度呢？他们不管吃什么都要配上几块土豆……世界上应该找不到比俄罗斯更热爱土豆的国家了。土豆在俄罗斯落户的故事很有意思。当初彼得大帝向自己的臣民们大力推荐土豆，徒劳无功不说，还差点引发了暴动，因为大家都说土豆是恶魔的蛋，谁吃谁倒霉。所以20世纪前的俄罗斯人几乎不太吃土豆。后来俄罗斯先后经历了卫国战争、第二次世界大战，粮食紧缺，作为面包最佳替代品的土豆终于被推到了历史舞台中央。毫不夸张地说，土豆是俄罗斯人的救星。