满满一大份面条铺在烧热的铁板上,掌勺的师傅站在热气腾腾的铁板前不停翻炒,酱香随着升腾的热气慢慢飘满整间小店。这里的炒面调味很有讲究,酱汁的浓度不会厚重到抢掉食材本身的风味,面条的口感软中带韧,挂汁的程度刚好合适,每一根面都能均匀裹上酱汁,却不会吃到最后剩下满盘多余的料汁。
但真正让人吃上一口就停不下来的点睛之笔,几乎每桌客人都会额外添加的那颗鸡蛋。炒面出锅之后,师傅会在顶部卧上一颗半熟的煎蛋,用筷子轻轻一戳,绵密的蛋黄就会缓缓流出来,趁热把流心蛋黄拌进热腾腾的面条里,浓郁的蛋黄香气均匀裹住每一根面条,原本的酱香也会跟着变得更加醇厚柔和。
一口吃下去好像不会有特别夸张的冲击感,可顺着筷子一口接一口往嘴里送,完全意识不到分量的消耗,等反应过来的时候整盘炒面已经见了底。吃到最后你会忽然明白,为什么几十年过去,本地居民还是愿意一趟趟往这家小店里跑,这种不惊艳却足够踏实的家常味道,早就成了很多人生活里的味觉惯性。
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