抹茶是一种气质很模糊的茶,它既本土又异域。抹茶的源头在中国(古时称为“末茶”),南宋时期,日本和尚荣西将茶籽和“末茶”这一饮茶法从中国带回了日本,后来的日本“茶圣”千利休创立了“抹茶道”,抹茶因此世界闻名,以至于不少中国人都误认为抹茶是“舶来品”。
在如今的日本,抹茶主要用于日本传统茶道,普通人很少在日常生活中饮用抹茶,他们更青睐煎茶或抹茶食品。这倒和中国极其相似,不少中国人喜欢抹茶,就是从抹茶蛋糕、星巴克的抹茶星冰乐开始的。只不过中国人吃到嘴里的国产抹茶或“进口抹茶”,和真正的日本抹茶相比,品质差了十万八千里。
那么日本抹茶到底好在哪里?怎么才能挑到真抹茶?
抹茶不等于日本茶,也不等于绿茶
关于抹茶,最常见的两个误解是:日本茶就是抹茶,抹茶就是绿茶粉。但稍微熟悉日本茶的人都知道,这其中的差别可不小。
首先来说日本茶。从饮用方式上分类,日本茶可分为“抹茶”和“煎茶”。抹茶的成品形态是粉末,是将采摘的茶叶经蒸热干燥后,在茶臼中磨成粉末状,饮用时在茶碗中注入沸水,用茶筅快速有力地搅动,在茶的表层形成细密均匀的泡沫。称之为“点茶”。煎茶的成品形态是茶叶,可以理解为中国人的“沏茶”,一般是将茶叶放入茶壶中,泡开后再注入各人的茶杯中。
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