在茶道中，与抹茶相伴的点心被称为“和果子”（和菓子，Wagashi）。它不仅是佐茶的茶食，更是传递季节感、体现主人待客之心的艺术品。
茶道中搭配和果子主要有两个原因：一是其甜味能中和抹茶的苦涩；二是它精致的造型和风雅的名字，能在视觉和想象上丰富茶会的意境。
一．和果子的分类
和果子主要按含水量分为三大类：
* 生果子（生菓子，Namagashi）：含水量30%以上，口感柔软，保质期极短（通常1-3天）。这是茶道中正式、讲究的“主果子”，造型精美，是季节感的集中体现。
代表种类：练切、大福、蕨饼、樱饼、草饼、水羊羹等。
* 半生果子（半生菓子，Hannamagashi）：含水量在10%到30%之间。口感介于生果子和干果子之间。
代表种类：最中、铜锣烧、鲷鱼烧等。
* 干果子（干菓子，Higashi）：含水量在10%以下，非常干燥，保质期长，甜度较高。通常搭配薄茶。
代表种类：落雁、有平糖等。
二．茶道中的经典和果子
以下是茶席上常见的具有代表性的几种：
* 练切（Nerikiri）：茶道果子的代表，被誉为“果子中的艺术品”。它用白豆沙和糯米粉等制成细腻的练切皮，包裹豆沙馅。其特点是造型精致，能模拟出四季的花鸟风月，并配有风雅的“果铭”（如“朝露”）。
* 羊羹（Yokan）：经典点心，通常由红豆、砂糖和寒天（琼脂）制成，口感Q弹、细腻、清甜。水羊羹（Mizu-yokan）：含水量更高，口感更清凉水润，是夏季茶会的常见选择。
* 大福（Daifuku）：一种软糯的糯米团子，里面包裹着饱满的馅料，最常见的是红豆沙馅。口感Q弹，是颇受欢迎的茶点。
* 樱饼（Sakura-mochi）：春季茶会的风物诗。用粉红色的糯米（或面粉）外皮包裹红豆沙馅，再裹上盐渍的樱叶，能同时品尝到糯米的清甜和樱叶的咸香。
* 蕨饼（Warabi-mochi）：由蕨菜淀粉和砂糖、水制成，呈现出半透明的黑褐色，口感清凉、Q弹爽滑。通常蘸着黄豆粉和黑糖浆食用，是夏季受欢迎的点心。
* 馒头（Manju）：一种小型的蒸制或烤制点心，外皮由小麦粉等制成，内馅通常是红豆沙。
* 最中（Monaka）：将酥脆的糯米饼壳烤成方形或圆形，中间夹着绵密的红豆沙馅。饼壳无味，与甜馅一同入口，口感层次丰富。
* 落雁（Rakugan）：干果子的代表。将米粉、豆粉和糖混合后，用模具压制成型并干燥。造型多样，口感如细沙般松脆，非常甜，适合搭配薄茶。
三．茶道中的搭配讲究
在正式的茶会中，果子的选择和使用有严格的规矩：
* 浓茶配“主果子”：在品尝味道醇厚的浓茶前，会奉上制作精美的生果子（如练切）。
* 薄茶配“干果子”：品尝口感清爽的薄茶时，则搭配干果子。
此外，和果子的选择必须呼应季节，例如春季用樱饼，夏季用水羊羹，秋季用栗子羊羹，冬季用耐放的干果子。盛装它们的果子器也有讲究，湿润的生果子多用陶器，干燥的干果子则多用漆器。
四．如何品鉴：五感与礼仪
品味和果子是一场调动“五感”的体验：视觉欣赏造型与色彩，嗅觉感受清香，触觉体会手感，味觉品尝甜味，听觉则来自风雅的名字。在正式场合也有食用礼仪，通常使用称为“黑文字”的竹签，将果子切成小块后食用。
和果子与抹茶的搭配，是味道的平衡，更是日本文化中自然、季节与待客之道的集中体现。
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