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张昙昙

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    煎茶，抹茶，玉露...都有什么差别？

    • 原创
    发布者：
    张昙昙
    分类：
    历史文化
    2026-07-26
    7
    浏览

    日本茶绝大部分是绿茶，种类繁多，主要根据栽培方式（是否遮光）和加工方法（蒸制、揉捻、烘焙等）来区分。

     

    一．日本主要茶叶种类

     

    *   煎茶 (Sencha)：日本最普遍的绿茶，产量大。茶叶在阳光下生长，采摘后经蒸制、揉捻、干燥而成。口感甘甜与苦涩平衡，清爽回甘。

    *   玉露 (Gyokuro)：高级绿茶的代表。采摘前会用遮光布覆盖茶树约20天，增加茶叶的甘甜成分。口感甘甜醇厚，几乎不涩，带有独特的“覆香”。

    *   抹茶 (Matcha)：将遮光栽培的茶叶（碾茶）干燥后，用石臼研磨成的粉末。茶道的核心用茶。口感醇厚，优质的抹茶甘甜不涩。

    *   焙茶 (Hojicha)：将煎茶或番茶高温烘焙而成。茶叶呈褐色，香气独特。高温烘焙使咖啡因减少，口感温和圆润，几乎没有苦涩味。

    *   玄米茶 (Genmaicha)：煎茶和炒过的糙米混合而成。既有茶香又有谷物的焦香，风味独特。

    *   番茶 (Bancha)：采摘较晚、较硬的茶叶制成。口感偏涩，但更显清爽。

    *   茎茶 (Kukicha)：用制作煎茶或玉露时挑出的茶茎制成。口感清爽，甜味和涩味都比较淡。

    *   粉茶 (Konacha)：制作煎茶时产生的茶叶碎末。味道浓郁，常用于制作茶泡饭或寿司店的餐后茶。

    *   釜炒茶 (Kamairicha)：不同于常见的蒸制，这种茶在锅中炒制以抑制发酵。口感有独特的炒香，类似中国绿茶。

     

    二．茶道用茶：抹茶道与煎茶道

     

    日本茶道主要有两大流派，用的茶完全不同：

     

    *   抹茶道 (Matcha-dō)：这是通常所说的“茶道”或“茶之汤”。使用的正是上文中介绍的抹茶。根据点茶方式，分为浓茶和薄茶：

    1.浓茶 (Koicha)：用较多抹茶（约4克）和较少热水（约60毫升）点成，口感极为醇厚浓稠。

    2.薄茶 (Usucha)：用较少抹茶（约2克）和较多热水（约60毫升）点成，口感相对清爽。

     

    *   煎茶道 (Sencha-dō)：使用煎茶、玉露等茶叶，用茶壶冲泡，分给客人饮用。艺术氛围明丽、清雅。

     

    所以，简单来说，“茶道”通常指使用抹茶的“抹茶道”。

     

    日本茶的种类虽多，但核心的区分在于是否遮光栽培以及最终的形态是粉末还是叶片。正是这些不同的工艺，造就了从日常饮用煎茶到仪式感十足的抹茶道等丰富多彩的日本茶文化。

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          张昙昙

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          *   玉露 (Gyokuro)：高级绿茶的代表。采摘前会用遮光布覆盖茶树约20天，增加茶叶的甘甜成分。口感甘甜醇厚，几乎不涩，带有独特的“覆香”。

          *   抹茶 (Matcha)：将遮光栽培的茶叶（碾茶）干燥后，用石臼研磨成的粉末。茶道的核心用茶。口感醇厚，优质的抹茶甘甜不涩。

          *   焙茶 (Hojicha)：将煎茶或番茶高温烘焙而成。茶叶呈褐色，香气独特。高温烘焙使咖啡因减少，口感温和圆润，几乎没有苦涩味。

          *   玄米茶 (Genmaicha)：煎茶和炒过的糙米混合而成。既有茶香又有谷物的焦香，风味独特。

          *   番茶 (Bancha)：采摘较晚、较硬的茶叶制成。口感偏涩，但更显清爽。

          *   茎茶 (Kukicha)：用制作煎茶或玉露时挑出的茶茎制成。口感清爽，甜味和涩味都比较淡。

          *   粉茶 (Konacha)：制作煎茶时产生的茶叶碎末。味道浓郁，常用于制作茶泡饭或寿司店的餐后茶。

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          二．茶道用茶：抹茶道与煎茶道

           

          日本茶道主要有两大流派，用的茶完全不同：

           

          *   抹茶道 (Matcha-dō)：这是通常所说的“茶道”或“茶之汤”。使用的正是上文中介绍的抹茶。根据点茶方式，分为浓茶和薄茶：

          1.浓茶 (Koicha)：用较多抹茶（约4克）和较少热水（约60毫升）点成，口感极为醇厚浓稠。

          2.薄茶 (Usucha)：用较少抹茶（约2克）和较多热水（约60毫升）点成，口感相对清爽。

           

          *   煎茶道 (Sencha-dō)：使用煎茶、玉露等茶叶，用茶壶冲泡，分给客人饮用。艺术氛围明丽、清雅。

           

          所以，简单来说，“茶道”通常指使用抹茶的“抹茶道”。

           

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