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初次走进寿司店吧台，毛巾递过来，姜片摆上，酱油碟就位。坐下，师傅看了你一眼。接下来的动作，决定了这一餐的舒服程度。
蘸酱油，鱼生朝下。 很多人把米饭那面按进酱油碟，米饭吸满酱油，一夹就散，入口只剩咸味。正确做法是：把寿司横过来，用鱼生的表面轻轻碰一下酱油，量要少，沾到就行。如果是军舰卷（海苔围住的那种），可以用姜片蘸酱油，再涂到上面的鱼籽或海胆上，避免海苔吸湿变软。
用手还是用筷子？ 都可以。用手拿更传统，拇指和中指夹住寿司两侧，食指轻压鱼生。用筷子也没问题，但夹的时候要平着夹，不要竖着用力，否则米饭会散。无论哪种方式，寿司必须一口吃完。分成两口，师傅会看在眼里——他捏制时已经把鱼生和米饭的平衡计算好，一口才尝到完整的味道。
吃寿司的顺序，从淡到浓。 先吃白肉鱼，比如鲷鱼、比目鱼；接着是红肉鱼，如金枪鱼赤身；然后银皮鱼，像青花鱼、竹荚鱼；之后才是味道重的食材，比如鳗鱼、海胆、三文鱼籽。这个顺序不会让前一种鱼的味道盖过后一种。如果实在记不住，直接告诉师傅“おまかせ”（交给您安排），他会按顺序给你捏。
姜片不是小菜。 它放在盘边，作用是清口。每吃完一件寿司，吃一片姜，让味蕾重置。如果你把姜片和寿司一起塞进嘴里，那就浪费了它的用处。
要不要拌进酱油？ 很多人习惯把在酱油里搅开，这会让酱油变浑浊，也掩盖鱼生的原味。正确的做法是：如果寿司上已经抹了，直接蘸酱油；如果没有，可以夹一放在鱼生上，再蘸酱油。不要把整个搅散。
吧台前少说话。 师傅捏寿司时专心致志，客人尽量不要长时间聊天或打电话。如果想交流，可以用简短的话夸一句“美味しい”。吃完后，把盘子朝师傅方向推一下，表示已经用完。
然后，喝味噌汤还是喝茶？ 寿司餐通常在结束时上一碗味噌汤或一碗茶。喝汤时端起来直接喝，不用勺子。然后喝口焙茶，结束这一餐。结账时走到收银台，不要直接递给师傅钱，这是他的工作台，不是收银处。
这些规矩并不复杂，熟悉之后你会发现它们全都围绕一个核心：让鱼生的味道被充分感受。掌握了这几条，下次进寿司店，你就可以安心坐下，好好享受那一枚小小的手捏作品。
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