日本料理的烹饪方法，业内主要有三种核心体系。它们彼此相通，层层递进，共同构成了日料简单但不失精致的烹饪美学。你可以根据从基础框架到丰富细节的顺序来理解。
核心基石：“五法”体系
这是日本农林水产省定义的烹饪基础，也是会席料理的构成原则。
*切 (さく) ：刀工艺术，泛指“生食”。考验厨师对食材的了解和切割技巧，以激发食材本身的风味。生食是日料的一大特征。
刺身 (Sashimi)：三文鱼、金枪鱼等鱼生的切片拼盘。
寿司 (Sushi)：体现醋饭与食材的平衡之美。
牛肉刺身/马肉刺身 (牛刺し/馬刺し)。
*煮 (にる) ：相当于中文的“炖”或“熬”。在包含调味料的汤汁（“出汁”）中长时间加热，使其软化并充分入味。
关东煮 (Oden)：用昆布柴鱼高汤慢炖的食材拼盘。
筑前煮 (Chikuzenni)：九州北部地区的代表性炖菜，以鸡肉和根茎类蔬菜为主。
味噌煮青花鱼 (Saba no Misoni)：用味噌炖煮的青花鱼，风味浓郁。
*焼き (やく) ：指“烤”和“煎”。包括直接接触明火的直火烧（如串烤）和用铁板/平底锅的间接加热（如铁板烧）。
烧鸟 (Yakitori)：炭火烤制的鸡肉串。
照烧鸡肉 (Teriyaki Chicken)：用酱油、味霖、糖等调制的甜咸酱汁烹制。
盐烤鱼 (Shioyaki)：最简单的调味，充分展现鱼的本味。
玉子烧 (Tamagoyaki)：日式煎蛋卷。
*蒸し (むし) :利用水蒸气加热，能最大程度保留食材的原汁原味、形态和营养。
茶碗蒸 (Chawanmushi)：日式蒸蛋，内含鸡肉、虾仁、银杏等。
酒蒸蛤蜊 (Asari no Sake-mushi)：用清酒蒸煮的蛤蜊，鲜美无比。
*揚げ (あげ) :代表“炸”,此外，也有源自西式料理的“フライ”，通常指裹上面包糠的油炸方式。 天妇罗 (Tempura)：将海鲜、蔬菜裹上特制面糊油炸。
唐扬 (Karaage)：通常是鸡肉（唐扬鸡）或鱼肉裹上淀粉或面粉油炸。
炸猪排 (Tonkatsu) / 炸虾 (Ebi Fry)：源自西式料理的油炸方式。
在上述“五法”的基础上，为了更细致地展现日料的小菜和风味，又衍生出了“十二式”的分类法。这就像在五种基础运笔技巧之上，又补充了更多笔法，让绘画（烹饪）的表现力更加丰富。
*刺身:基本等同于“切”法，泛指各类生食料理。 各类生鱼片、贝类、牛肉刺身等。
*烧物:基本等同于“焼き”法，即各类烤制和煎制的菜肴。 与"焼き"相同，覆盖所有烤制、煎制的日料。
*煮物:基本等同于“煮”法，指各类炖煮菜肴。 与"煮"相同，覆盖所有炖煮的日料。
*蒸物:基本等同于“蒸”法，指各类蒸制的菜肴。 与"蒸"相同，覆盖所有蒸制的日料。
*炸物：基本等同于“揚げ”法，指各类油炸食品。 与"揚げ"相同，覆盖所有油炸的日料。
*渍物：腌制，用盐、醋、酒糟、味噌、米糠等食材进行腌渍，历史悠久。它是和食的基本结构“汁饭香”中的“香”（即下饭小菜）
泽庵渍 (Takuan)：经典的黄色萝卜咸菜。
奈良渍 (Narazuke)：用酒粕腌制的瓜类蔬菜。
梅干 (Umeboshi)：盐渍的梅子。
*炒物:炒,源于中华料理，用少量油快速翻炒。
韭菜炒猪肝 (Nira Reba)
金平牛蒡 (Kinpira Gobo)：日式炒牛蒡和胡萝卜丝。
日式炒面 (Yakisoba)
*锅物，日式火锅，将各类食材放入汤锅中一同涮煮，边煮边吃，冬日里尤为流行。
寿喜烧 (Sukiyaki)：以铁锅煎烧牛肉和蔬菜，再用砂糖和酱油调味。
涮涮锅 (Shabu-shabu)：用昆布高汤涮薄切肉片和蔬菜，蘸取酱汁食用。
*酢物：醋拌凉菜。用醋为主要调味料进行凉拌，清爽开胃。 海鲜醋物：将汆烫过的海鲜（如章鱼、虾）与黄瓜、海藻等用醋拌制。
蓑衣黄瓜 (Kyuuri no Asazuke)：浅渍的拍黄瓜。
*御新香：特指“浅渍”，即短时间内用盐、醋等进行快速腌制的蔬菜。
即席渍：用盐、昆布、辣椒等快速腌制的白菜、萝卜等当季蔬菜。
*合え物：凉拌，用各种酱料（如芝麻酱、味噌、豆腐泥等）与煮过的蔬菜、海鲜等拌匀。
芝麻酱拌菠菜 (Horenso no Goma-ae)
核桃酱拌菜 (Kurumi-ae)
*汁物：汤品，日本料理中的灵魂，是每餐不可或缺的一部分。以出汁（Dashi）为基础。
味噌汤 (Miso Shiru)：以出汁为汤底，加入味噌、豆腐、海带、葱花等，上百种变化。
清汤 (Sumashijiru)：清澈见底的汤品，常用于正式会席。
可以看到，从最基础的“五法”，到更细致的“十二式”，再到遍布日本各地的乡土料理，它们层层递进，又彼此交融。这既向世界展示了日本料理中“用最简单的烹饪方式，凸显食材的原本之味”这一核心哲学，也体现了其因地制宜、不断创新的另一面。
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