常见的寿司种类和食材的日语都有什么呢？一起来看看吧
寿司种类中日文对照表
*握寿司：握り寿司，也就是经典的手握寿司，最常见的形式。
*卷寿司：巻き寿司，用竹帘卷成的海苔卷的总称。
*太卷：太巻き，比较粗的卷寿司，可以包含多种食材。
*中卷：中巻き，粗细适中的卷寿司。
*细卷：細巻き，比较细的卷寿司，通常只有一种主要食材。
*手卷：手巻き寿司，将海苔卷成蛋筒形，自己包着吃的寿司。
*里卷：裏巻き，海苔被米包裹在里面的卷寿司，外面通常会滚上芝麻或鱼子等。
*军舰卷：軍艦巻き，用海苔在饭团周围围一圈，用来盛放容易散的食材，如海胆、鲑鱼卵。
*押寿司：押し寿司，箱寿司，关西地区的代表，将食材和米饭放入木箱中压制而成。
*散寿司：散らし寿司，将各种食材直接铺在醋饭上，像盖饭一样。
*稻荷寿司：稲荷寿司，用甜咸味油炸豆腐皮包裹醋饭的寿司，也叫豆皮寿司。
*柿叶寿司：柿の葉寿司，奈良、和歌山等地的特产，用柿叶包裹的什锦寿司。
*炙烧寿司：炙り寿司，用喷枪对食材表面微微炙烤，以激发香气。
除了寿司的种类，认识一些经典食材的日语名称也很有用。
*金枪鱼 (红肉)：まぐろ，代表赤身鱼，口感清爽。
*金枪鱼中腹：中トロ，脂肪适中，风味浓郁。
*金枪鱼大腹：大トロ，脂肪最丰富，入口即化。
*葱鱼泥：ねぎとろ，金枪鱼的碎肉混合葱花，口感独特。
*鲑鱼：鮭 / サーモン， 在日本回转寿司中，生食的“サーモン”非常普遍。
*鲑鱼卵：いくら，用酱油腌制过的饱满鲜红鲑鱼子颗粒。
*海胆：うに，入口即化的奶油状口感，味道浓郁甘甜。
*鳗鱼：うなぎ，通常刷上甜咸酱汁烤制。
*星鳗：あなご，口感比鳗鱼更清淡优雅，常见于高级寿司店。
*虾：えび，通常是煮熟后使用。
*甜虾：甘エビ，生的甜虾，口感软糯甘甜。
*鲷鱼：鯛，たい，肉质纯白，味道高雅，是喜庆场合的代表鱼。
*比目鱼：ひらめ，白身鱼，口感清淡优雅。
*青魽：ぶり，油脂丰富，味道鲜美，是高级食材。
*竹荚鱼：あじ，亮皮鱼的代表之一，常以醋渍或生鱼片入寿司。
*醋渍青花鱼：さば，醋渍的亮皮鱼，可以有效去除腥味。
*小鳍：こはだ，江户前寿司的经典亮皮鱼，非常考验师傅手艺。
*北极贝：北寄貝，味道鲜美，口感爽脆。
*玉子烧 / 厚蛋烧：玉子 / たまご，加入出汁（日式高汤）的鸡蛋烧，每家寿司店都有自己的独门秘方。
*河豚：河豚 / ふぐ，只有具备专业资质的师傅才能处理。
*干瓢卷：干瓢巻き，用腌制葫芦条做的细卷，是江户前寿司的代表性收尾菜。
*铁火卷：鉄火巻き，用金枪鱼赤身做的细卷，名称来源于红色的鱼肉像烧红的铁。
*河童卷：かっぱ巻き，黄瓜卷，“河童”源于传说中河童爱吃黄瓜。
*纳豆卷：納豆巻き，用发酵的纳豆做成的细卷，爱的人极爱，恨的人极恨。
*梅紫苏卷：梅じそ巻き，口感酸甜清爽的细卷。
在寿司店会用到的行话
*醋饭：シャリ，这才是“Shari”在寿司界的专用叫法。
*主料/食材：ネタ / タネ，指寿司上方的鱼贝等主要食材。
*山葵/わさび，提供刺激风味的绿色调味料，常用于杀菌和提味。
*酱油：紫 / むらさき，寿司店里的“紫”指的其实就是酱油。
*生姜片：ガリ， 清口用的甜醋生姜，叫“Gari”是因为切生姜时会发出“嘎哩嘎哩”的声音。
*味噌汤：味噌汁 / みそしる，搭配寿司的必备暖汤。
*江户前-光物 / 青皮鱼：光り物，特指沙丁鱼、竹荚鱼等背部呈蓝青色、腹部有银白光泽的鱼。
*一贯：貫 / かん，寿司的计量单位，通常一贯指一个或两个寿司。
*主厨推荐 / 任厨师安排：おまかせ，由主厨根据当天最新鲜的食材推荐的套餐，是品尝正宗江户前寿司的很好的体验。
微信扫一扫
