韩剧是这个世纪以来韩国这个国家向世界展示自我的重要窗口,也通过对韩式生活的展示,提高了韩国的国家软实力。
而通过韩剧,观众们也确实了解到了很多略加美化的韩国社会现状。其中中国观众议论最多的,就是韩国的餐桌。在韩剧的家庭生活里,拉面、海带汤、泡菜是最常见的常客。
真实的韩国也确实如此。如果一家的儿媳妇不会做泡菜,那么她势必会被婆家鄙视,会做一手好泡菜的人则会得到赏识。
泡菜是如何上位的?
对于一种饮食文化的形成,自然因素具有决定性的作用。泡菜也亦是如此。
朝鲜半岛位于亚洲东部,三面环海,只有北面与大陆相连。其南部的海洋性气候特点较为明显,而北部则向大陆性气候过渡。特点就是一年四季分明,夏季高温多雨,而冬季受西伯利亚寒流的影响寒冷干燥,而且历时较长。
寒冷的气候导致韩国蔬菜生长的季节非常短暂。
北方还是比较冷
要在漫长的冬天吃到蔬菜,就必须大量储存蔬菜。但在没有现代化储存方法的年代,蔬菜还得经过特殊的处理才能长久食用。泡菜就是在这个背景下成为韩国国民食物的。
韩国的泡菜文化跟中国的深厚文化有着密切的联系。中国《诗经》中有这样一段记载, “中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”,在此出现的“菹”(读zū)就是酸菜。在北魏《齐民要术》中更是记录了泡菜详细的制作方法。
泡菜家族就要整整齐齐,韩国的泡菜的发展经历了几个重要的阶段。
据《三国史记》记载,神文王于683年娶王妃时下令准备的聘礼中有酱油、大酱、酱汁类等食品,表明自那个时代起,发酵食品就已经非常普及。但是由于文献晦暗不清,具体的发酵技术仍不为人所知。但学术界都普遍承认自三国时代起就有泡菜这一说法。不过当时非常流行的是盐渍菜,和如今的泡菜仍有区别。
从统一的新罗时代到高丽时代,泡菜的制作方法不断地得到改进









