日本的寿司世界非常丰富多彩，远不止我们平时最常见的那几种。它不仅仅是一种食物，更是一门精巧的艺术。以下是日本寿司的主要种类，从经典到地方特色，快来看看有没有你的菜？
一、主流与常见种类
1.握寿司
* 特点： 醋饭被捏成小巧的长方形饭团，厨师会根据鱼生的形状和特性，用巧劲捏制，让米饭中间保持空气感。然后在饭团上放上一片种，有时会刷上一层淡淡的酱油，或者已经调味（如烤鳗鱼）。
* 常见食材： 三文鱼、金枪鱼、鲷鱼、甜虾、乌贼、鰤鱼、鱼子、海胆等。
* 体验： 这是品尝厨师手艺和食材原味的方式，通常按“贯”计算。
2.卷寿司
用竹帘将醋饭和食材用海苔卷起来，再切成的圆柱形寿司。
* 太卷： 比较粗，里面包含多种食材，如黄瓜、烤鳗、鸡蛋、金枪鱼等，营养均衡，常作为家庭料理或外卖。
* 细卷： 比较细，通常只包含一种食材，最常见的是黄瓜细卷 和金枪鱼细卷。
* 手卷： 圆锥形的海苔卷，像冰淇淋甜筒，里面放着醋饭和食材。通常直接用手拿着吃，常见于居酒屋或聚会。
* 里卷/加州卷： 海苔在里层，米饭在外层，有时外层会沾上鱼子、芝麻或牛油果。这是为了适应不习惯直接吃海苔的欧美人口味而发明的，如今也非常流行。
3.军舰卷
醋饭捏成椭圆形的饭团，然后用一条海苔围一圈，形成一个“小船”，在上面放上容易散落的食材。
* 常见食材： 海胆、鲑鱼子、飞鱼子、纳豆、切碎的金枪鱼腩、玉米沙拉等。
4.散寿司
可以理解为“寿司饭沙拉”或“盖浇寿司饭”。
* 特点： 在盛于碗或盒子中的醋饭上，随意地撒上各种鱼类、蔬菜、鸡蛋丝等食材。
* 类型： 一种是江户前散寿司，食材多为生鱼片；另一种是五目散寿司，食材多为煮熟的蔬菜、香菇、虾等，常见于家庭制作。
5.稻荷寿司
一种非常受欢迎的“素寿司”。
* 特点： 用调味煮熟的油炸豆腐皮包裹着醋饭。豆腐皮带有一丝甜味，与微酸的米饭形成绝妙搭配。
* 趣闻： 据说因为狐狸（稻荷神）喜欢吃油炸豆腐，故此得名。
二、传统与地方特色种类
1.押寿司/箱寿司
一种来自关西地区（如大阪）的传统寿司。
* 特点： 将醋饭和食材（通常是熟鱼或腌制鱼）放入木盒中，用力压制成长方体，然后取出切块。口感紧实，造型美观。
* 常见食材： 鯖鱼、星鳗、虾等。
2.柿叶寿司
奈良和歌山地区的乡土寿司。
* 特点： 用有杀菌、增香作用的柿叶包裹着押寿司。品尝时能闻到柿叶的清香，通常使用腌制过的鯖鱼或鲑鱼。
3.笹寿司/木芽寿司
类似于柿叶寿司，使用山椒叶等具有香气的叶子来包裹寿司，常见于京都等地。
4.茶巾寿司
一种可爱的家庭寿司。
* 特点： 用一块薄薄的蛋皮或豆腐皮，像包包袱一样将醋饭和食材包起来，上方用一条干葫芦丝扎紧。
三、与寿司相关的“亲戚”食品
1.寿司卷
这其实是前面提到的“卷寿司”的一种，但在日本专门店很常见。
2.寿司
虽然“寿司”是总称，但在一些非专门店的日式餐厅，菜单上的“寿司”可能特指押寿司或散寿司。
3.稲荷寿司
前面已介绍，因其独特性和普及度，值得再次提及。
常见问题与搭配
* 吃寿司的顺序？
传统上建议从味道清淡的白身鱼开始，然后是光物，再到味道浓郁的红身鱼、贝类，最后以甜美的蛋卷收尾。但实际上，随自己喜好即可。
* 该蘸多少酱油？
用食材的那一面去轻轻蘸取酱油，而不是用米饭那面，以免米饭散开和吸收过多酱油。握寿司师傅通常已经刷好酱汁，不需要再蘸。
* 一定要配辣根吗？
是的，正宗的握寿司，厨师已经在饭团和鱼生之间抹上了适量的辣根。如果你不喜欢，可以提前告知。
* 寿司配什么饮料？
最经典的搭配是日本茶或日本清酒/啤酒。热绿茶可以清除口中余味，让你更好地品尝下一贯的味道。
希望这份详细的介绍能帮助您更好地了解和欣赏日本寿司文化的博大精深！
