锅包肉是东北名菜,以外酥里嫩、酸甜适口著称。本文为英国留学生量身定制了锅包肉做法,提供本地超市可买到的食材替代方案和详细步骤,帮助你在异国他乡重现家乡风味。
一、食材准备
主料
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猪里脊(pork tenderloin):英国大超市 Tesco、Sainsbury’s、Waitrose 均可购买。选肉质细嫩的部分。
辅料与调味料
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鸡蛋(egg)
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玉米淀粉(cornflour 或 cornstarch)
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面粉(plain flour)
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白醋(white vinegar)
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白糖(white sugar 或 caster sugar)
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番茄酱(tomato ketchup)
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盐(salt)
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生姜(ginger)
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大葱(spring onion)
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植物油(vegetable oil 或 sunflower oil)
可选材料
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生抽(light soy sauce)——可在中超、Wing Yip、Loon Fung 等购买
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蒜瓣(garlic cloves)
二、肉的处理
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切片
里脊肉切成 0.5 厘米左右厚的大片(不要切太薄,否则炸后不够嫩)。 -
腌制
用少许盐、生抽、姜丝腌制 10–15 分钟,让肉片提前入味。
三、挂糊与炸制
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调糊
在碗中打入鸡蛋 1–2 个,加入等量玉米淀粉和少许面粉,搅拌成稠糊。肉片放入均匀裹上糊。 -
首轮炸
锅中倒入足够油(没过肉片),加热至约 160°C(油温可用筷子测试,插入后周围迅速起小泡)。分批炸肉片至定型且微黄,捞出控油。 -
第二轮炸
将油温升至 180°C,复炸肉片 10–15 秒,让外皮更酥脆。捞出沥油备用。
四、调汁与翻炒
经典酸甜汁比例(可按口味调整)
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白醋 3 勺
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白糖 4 勺
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番茄酱 2 勺
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清水 3–4 勺
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少许盐
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锅中留少许底油,放入姜丝、葱丝(可加蒜末)炒香。
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倒入调好的酸甜汁,大火烧开至糖完全溶解,汤汁稍浓稠。
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将炸好的肉片迅速倒入锅中,翻炒几下让酱汁均匀裹在肉上,立即出锅装盘。
五、英国食材替代与贴士
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醋:中国米醋可在中超买到;若无,可用白醋 + 少许糖调和,酸味略硬但可接受。
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油:推荐 sunflower oil 或 vegetable oil,耐高温且无强烈味道。
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番茄酱:Heinz 等品牌即可,口味偏甜,可适量减少糖量。
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淀粉:cornflour 在英国是玉米淀粉,不是玉米面,不可混淆。
六、留学生厨房建议
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火力与锅具:英国电炉或陶瓷炉加热较慢,可提前预热油,保持稳定油温。
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一次多做:锅包肉最好现吃,但可一次多炸肉片,放凉后冷冻保存,下次直接复炸。
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搭配:配米饭、炒青菜、紫菜蛋花汤,可构成完整一餐。
即便远在英国,掌握了这些细节,你也能在宿舍或合租厨房做出酸甜酥嫩的锅包肉,把东北的味道带到留学生活里。