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本文为在英国求学的同学提供一份可行的红烧肉做法，从选购英国本地超市可得的食材，到处理方法与调味比例，帮助大家在异国他乡也能做出家乡的味道。
主要食材
五花肉（pork belly）：可在英国大超市如 Tesco、Sainsbury’s、Morrisons、Waitrose 购买，推荐带皮的整块五花肉，厚度适中。
生姜（ginger）
大葱（spring onion）
蒜瓣（garlic cloves）
调味料
生抽（light soy sauce）——中国超市、亚洲食品店或 Wing Yip、Loon Fung、Hoo Hing 等华人超市均可买到
老抽（dark soy sauce）——用于上色
冰糖（rock sugar 或 golden caster sugar 代替）
料酒（Shaoxing wine，部分 Tesco、Waitrose 有售）
八角（star anise）
可选：桂皮（cinnamon stick）、香叶（bay leaves）
切肉：五花肉切成 3–4 厘米见方的块，方便入味。
焯水：冷水下锅，加入几片姜、料酒，水沸后撇去浮沫，捞出沥干。这样可以去除异味，让成品更干净清香。
在正宗做法中，糖色是关键。
小火加热锅，倒入少许油（约 1 大勺），加入冰糖（约 20–25 克）。
用小火慢慢炒至糖溶化，颜色由透明转为深琥珀色时，迅速加入五花肉翻炒，让肉均匀裹上糖色。
如果怕炒糊，可以先用生抽+老抽调色，糖色用后续炖煮替代，但风味略不同。
加入切段的大葱、姜片、蒜瓣、八角（和可选香料），炒香。
倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
加入热水，水量没过肉块，开大火烧开后转小火，加盖炖煮 50–70 分钟，期间可视情况加水。
炖至肉软糯后，开大火收汁，汤汁应浓稠、色泽红亮。
糖色替代：如果不想炒糖，可用现成的老抽上色，但风味略甜不足。
料酒替代：用 dry sherry 或白葡萄酒代替，口感接近。
香料来源：中餐香料包在亚洲超市常见，也可在 Amazon UK 购买。
炖锅选择：铸铁锅（如 Le Creuset、Lodge）或厚底不锈钢锅炖煮更保温。
一次多做：红烧肉隔夜更入味，可一次多做几份，冷藏保存 3 天或冷冻 2 周。
搭配建议：配白米饭、上海青、小白菜等，平衡油腻。
节省时间：用 Instant Pot / Ninja Foodi 等电压力锅可缩短炖煮时间到 20–25 分钟。
结语
在英国留学的日子里，能在厨房里闻到红烧肉的香气，会让人想起家里的饭桌。无论你是在宿舍小灶，还是合租公寓的开放式厨房，掌握这些方法，就能用当地食材复刻出家乡的味道。
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