留学厨房里的中国味道:英国超市版正宗红烧肉做法指南-新东方前途出国

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    留学厨房里的中国味道:英国超市版正宗红烧肉做法指南

    • 英国研究生
    • 海外生活
    2025-08-08

    本文为在英国求学的同学提供一份可行的红烧肉做法,从选购英国本地超市可得的食材,到处理方法与调味比例,帮助大家在异国他乡也能做出家乡的味道。


    正文

    一、食材准备

    主要食材

    • 五花肉(pork belly):可在英国大超市如 Tesco、Sainsbury’s、Morrisons、Waitrose 购买,推荐带皮的整块五花肉,厚度适中。

    • 生姜(ginger)

    • 大葱(spring onion)

    • 蒜瓣(garlic cloves)

    调味料

    • 生抽(light soy sauce)——中国超市、亚洲食品店或 Wing Yip、Loon Fung、Hoo Hing 等华人超市均可买到

    • 老抽(dark soy sauce)——用于上色

    • 冰糖(rock sugar 或 golden caster sugar 代替)

    • 料酒(Shaoxing wine,部分 Tesco、Waitrose 有售)

    • 八角(star anise)

    • 可选:桂皮(cinnamon stick)、香叶(bay leaves)

    二、前期处理

    1. 切肉:五花肉切成 3–4 厘米见方的块,方便入味。

    2. 焯水:冷水下锅,加入几片姜、料酒,水沸后撇去浮沫,捞出沥干。这样可以去除异味,让成品更干净清香。

    三、上色与炒糖色

    在正宗做法中,糖色是关键。

    1. 小火加热锅,倒入少许油(约 1 大勺),加入冰糖(约 20–25 克)。

    2. 用小火慢慢炒至糖溶化,颜色由透明转为深琥珀色时,迅速加入五花肉翻炒,让肉均匀裹上糖色。

      • 如果怕炒糊,可以先用生抽+老抽调色,糖色用后续炖煮替代,但风味略不同。

    四、炖煮过程

    1. 加入切段的大葱、姜片、蒜瓣、八角(和可选香料),炒香。

    2. 倒入料酒、生抽、老抽,翻炒均匀。

    3. 加入热水,水量没过肉块,开大火烧开后转小火,加盖炖煮 50–70 分钟,期间可视情况加水。

    4. 炖至肉软糯后,开大火收汁,汤汁应浓稠、色泽红亮。

    五、英国食材替代与贴士

    • 糖色替代:如果不想炒糖,可用现成的老抽上色,但风味略甜不足。

    • 料酒替代:用 dry sherry 或白葡萄酒代替,口感接近。

    • 香料来源:中餐香料包在亚洲超市常见,也可在 Amazon UK 购买。

    • 炖锅选择:铸铁锅(如 Le Creuset、Lodge)或厚底不锈钢锅炖煮更保温。

    六、留学生厨房小经验

    • 一次多做:红烧肉隔夜更入味,可一次多做几份,冷藏保存 3 天或冷冻 2 周。

    • 搭配建议:配白米饭、上海青、小白菜等,平衡油腻。

    • 节省时间:用 Instant Pot / Ninja Foodi 等电压力锅可缩短炖煮时间到 20–25 分钟。


    结语
    在英国留学的日子里,能在厨房里闻到红烧肉的香气,会让人想起家里的饭桌。无论你是在宿舍小灶,还是合租公寓的开放式厨房,掌握这些方法,就能用当地食材复刻出家乡的味道。

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