本文为在英国求学的同学提供一份可行的红烧肉做法,从选购英国本地超市可得的食材,到处理方法与调味比例,帮助大家在异国他乡也能做出家乡的味道。
正文
一、食材准备
主要食材
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五花肉(pork belly):可在英国大超市如 Tesco、Sainsbury’s、Morrisons、Waitrose 购买,推荐带皮的整块五花肉,厚度适中。
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生姜(ginger)
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大葱(spring onion)
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蒜瓣(garlic cloves)
调味料
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生抽(light soy sauce)——中国超市、亚洲食品店或 Wing Yip、Loon Fung、Hoo Hing 等华人超市均可买到
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老抽(dark soy sauce)——用于上色
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冰糖(rock sugar 或 golden caster sugar 代替)
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料酒(Shaoxing wine,部分 Tesco、Waitrose 有售)
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八角(star anise)
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可选:桂皮(cinnamon stick)、香叶(bay leaves)
二、前期处理
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切肉:五花肉切成 3–4 厘米见方的块,方便入味。
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焯水:冷水下锅,加入几片姜、料酒,水沸后撇去浮沫,捞出沥干。这样可以去除异味,让成品更干净清香。
三、上色与炒糖色
在正宗做法中,糖色是关键。
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小火加热锅,倒入少许油(约 1 大勺),加入冰糖(约 20–25 克)。
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用小火慢慢炒至糖溶化,颜色由透明转为深琥珀色时,迅速加入五花肉翻炒,让肉均匀裹上糖色。
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如果怕炒糊,可以先用生抽+老抽调色,糖色用后续炖煮替代,但风味略不同。
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四、炖煮过程
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加入切段的大葱、姜片、蒜瓣、八角(和可选香料),炒香。
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倒入料酒、生抽、老抽,翻炒均匀。
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加入热水,水量没过肉块,开大火烧开后转小火,加盖炖煮 50–70 分钟,期间可视情况加水。
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炖至肉软糯后,开大火收汁,汤汁应浓稠、色泽红亮。
五、英国食材替代与贴士
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糖色替代:如果不想炒糖,可用现成的老抽上色,但风味略甜不足。
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料酒替代:用 dry sherry 或白葡萄酒代替,口感接近。
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香料来源:中餐香料包在亚洲超市常见,也可在 Amazon UK 购买。
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炖锅选择:铸铁锅(如 Le Creuset、Lodge)或厚底不锈钢锅炖煮更保温。
六、留学生厨房小经验
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一次多做:红烧肉隔夜更入味,可一次多做几份,冷藏保存 3 天或冷冻 2 周。
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搭配建议:配白米饭、上海青、小白菜等,平衡油腻。
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节省时间:用 Instant Pot / Ninja Foodi 等电压力锅可缩短炖煮时间到 20–25 分钟。
结语
在英国留学的日子里,能在厨房里闻到红烧肉的香气,会让人想起家里的饭桌。无论你是在宿舍小灶,还是合租公寓的开放式厨房,掌握这些方法,就能用当地食材复刻出家乡的味道。