近年来，"Omakase"这一日式料理形式在中国市场迅速走红，并逐渐渗透至中餐厅的菜单之中。作为一种主打高端体验的料理方式，"Omakase"的价格普遍较高，人均消费常达千元以上，因此逐渐在人们心中形成了“天价料理”的印象。
那么，"Omakase"究竟涵盖了哪些独特的料理元素，又为何其价格能够达到如此水平呢？接下来，我们将深入剖析"Omakase"的独特魅力，揭开其背后的秘密。
名字的由来
- Omakase -
关于“Omakase”这一名词的起源，首先进行简要介绍。在日语中，它被写作“お任せ（おまかせ）”，字面意思即“交给您了”，中文中我们称之为“厨师发办”。
从日语原意出发，在餐饮的语境下，它意味着将这一餐的料理决策权完全交由厨师，而非顾客自行选择。也就是说，顾客无法直接点单，而是由主厨根据当日的时令食材以及对食客口味的判断，即兴创作出一个灵活的菜单。
一般而言，Omakase的菜品往往以珍贵的食材为主，这也体现了其独特的价值。同时，由于日本料理极为注重食材的新鲜度，因此专门负责Omakase的主厨会根据不同地区产出的季节性食材，以及当天能够选购到的最新鲜的鱼类和蔬菜，来决定当日的菜品，从而确保为食客带来良好的美食体验。
与怀石料理的关系
- Omakase -
在餐饮领域中，与Omakase相伴的常有一种被称为“怀石料理”的料理形式，二者常被公众视为同一概念。那么，关于怀石料理，我们又有何了解呢？
实际上，Omakase的渊源可追溯至怀石料理。这是一种源于日本的传统料理方式，其中“怀石”二字来源于佛教的一个古老典故。据传，佛教的僧侣在坐禅期间，为了对抗饥饿感，会采用一种独特的方式，即在腹部放置一块暖石，以此象征性地慰藉饥饿的心灵。
在日本茶道的传统礼仪中，主人在款待宾客品茗之前，会先行以一顿精心准备的餐食相待。这顿饭食因与佛教深厚之渊源，特以“怀石”为名，象征着清净与感恩。随着时间的推移，“怀石料理”逐渐升华为一种卓越的美食艺术，其范畴亦超越了原有的茶道领域。
由于此餐是由主人精心准备，宾客无需自行点菜，而是依循主人之安排品尝佳肴。这种独特的餐饮形式，经过演变，最终形成了今日广为人知的“Omakase”，即“由厨师决定菜单”的料理方式。
风靡与流行
- Omakase -
这种形式在餐厅内的普及和风靡，其历史可回溯至上世纪80年代。
在当时的日本，泡沫经济盛行，人们的寿司消费习惯发生了显著变化。从原先“每次仅点取三、四贯寿司，耗时一小时的品味”逐渐转变为“先品尝下酒菜并佐以适量酒精饮品，最后再以数贯寿司作为收尾”。在这样的背景下，Omakase这一餐饮形式应运而生。
对于顾客而言，即便许多鱼类的名称陌生且不了解其特性，这种用餐方式却为他们提供了品尝新鲜食材的机会。而对于店家而言，通过自主决定料理种类和分量，不仅有效避免了食物浪费，也降低了运营成本。这一双赢的餐饮模式，使得Omakase逐渐在市场中获得了广泛的认可与流行。
随着时间的推移，Omakase逐渐演化为一种结合传统日本料理与法餐餐制的高端餐厅运营模式，通常采取预约制度以确保服务质量。
对于公共就餐区域，店面通常设有6至12个座位，一条板台巧妙地分隔了客人与厨师的空间。客人们一字排开坐在外侧，而主厨及其助手则在内侧进行现场烹饪。在此过程中，主厨能够从容不迫、有条不紊地展示包括切割、蒸煮、油炸、烘烤在内的多种烹饪技艺，为客人提供独特的视觉体验。此外，客人与主厨之间亦能进行面对面的交流，进一步提升了用餐的互动性和体验性。
对于追求私密性的客人，餐厅提供精致淡雅、充满诧寂之美的包房或庭院作为用餐场所。服务员会一道道将菜品呈上并进行详细介绍，使客人在享受美食的同时，亦能欣赏到优美的环境，从而获得全面的用餐体验。
三个菜系
- Omakase -
尽管Omakase起源于怀石料理，但其菜系并不仅限于此一种，实际上它涵盖了多个不同的菜系分支。
首要提及的是怀石料理，作为Omakase的基石，它源自日本的关西地区，并在镰仓幕府的室町时期逐渐形成。怀石料理的发展融合了日本的公家（天皇贵族）料理与精进料理（禅宗素食料理）的精髓。根据不同的宴请目的，怀石料理可分为两个主要分支：「会席料理」，主要服务于武家阶层的俳句词会酒席；以及「茶怀石料理」，特指茶道饮茶前的茶席。
受限于当时的运输条件以及公家崇尚素食的传统，怀石料理形成了独特的烹饪风格，善于利用发酵物和豆制品，以煮、蒸、烤为主要烹饪手法，并强调食器的搭配、精致的摆盘以及强烈的仪式感，充分展现了京都的地域特色。
江户前料理，源于关东地区，其形成可追溯至德川幕府的江户时期。此种料理流派以东京为中心，充分利用了东京湾丰富的渔业资源，同时融合了武家（武士阶层）与商、民的饮食习惯，进而形成了独具特色的“寿司”和“天妇罗”两大流派。寿司以其新鲜的海鱼、贝类及虾类为主要食材，佐以山葵与米饭，采用生食方式呈现；而天妇罗则是以新鲜的鱼虾贝蔬为主料，通过裹以面衣并进行油炸的方式，以熟食形式呈现。
第三种料理方式称为板前割烹料理，它作为现代日本料理的一种融合形式，巧妙地将江户前的刺身、寿司、天妇罗的传统技艺，以及怀石料理中的御椀、八寸、蒸、煮、烤物等多种烹饪方法相结合。此料理通过板前互动的形式，即在顾客面前直接亲手制作料理，以展示其精湛技艺并呈现给食客。
在深入探讨Omakase的背后价值时，我们不可避免地要面对一个广泛存在的疑问：“为何Omakase的价格能高达人均一两千元？”特别是在考虑到许多人的食量时，可能会发现一餐Omakase的分量并不足以满足饱腹之需，这自然会引发关于其性价比的疑虑。然而，我们需以理性与客观的态度去审视这一现象，理解其背后所蕴含的价值与意义。
在日本本土，Omakase历经长时间的积淀与发展，加之其地理位置紧邻海域，通常能够确保食材的新鲜度。同时，主厨多为经验丰富的资深大厨，因此料理的品质得以充分保障。
然而，在国内，Omakase的质量则呈现出一定的差异。无论是料理师傅的技艺熟练程度，还是经过长途运输的食材质量，均难以得到稳定保障。部分情况下，甚至存在食材质量不足、偷工减料等问题，导致Omakase原有的性价比受到影响。
鉴于此，若对Omakase店铺的信誉和品质缺乏确切把握，则不建议轻率地选择价格高达数千的Omakase用餐体验。食物的本质在于满足人的口腹之欲，而非单纯为了彰显身份或面子。
若有意在日本品尝正宗的Omakase，建议在行动前进行充分的了解和研究，以确保既能品味到美食的精髓，又能深入体验其背后的文化意蕴。
