In Toscana di biscotti e biscottini ce n'è di ogni. Presentiamo due specialità di Siena. I più famosi sono senza dubbio i ricciarelli. Dalla forma a chicco di riso, questi delicati petits fours sono costituiti da mandorle, zucchero e albume e ricoperti da un velo di ostia.
在托斯卡纳，每个地方都有自己的特色饼干。接下来介绍两个锡耶纳的特色。著名的无疑是 ricciarelli 杏仁饼干。饼干做成了米饭的形状，这些小点心由杏仁，糖和蛋清制成， 上面覆盖着一层面饼。
Cavalluccio
Un altro biscotto tipico senese è il morbido cavalluccio a base di farina, zucchero, miele, noci e spezie (anice, cannella, arancia candita): un omaggio al Palio oppure una constatazione che l’origine di questo dolcetto rustico veniva preparato soprattutto nelle locande di passaggio dei viaggiatori?
另一个锡耶纳特色饼干cavalluccio是用面粉，糖，蜂蜜，坚果和香料（茴香，肉桂，橙子蜜饯）做成的：不过并不清楚乡村甜点的起源是跟锡耶纳赛马节相关呢，还是由住在小旅店里过往的旅客发明的。
Stoccafisso alla riese
Lo stoccafisso alla riese è la specialità dell’Arcipelago Toscano: si tratta di stoccafisso in casseruola, preferibilmente di terracotta, cotto con pomodoro, olive, patate e prezzemolo. Un piccolo trucco per insaporire il piatto è quello di tenere da parte pelle e stomaco del pesce per poi aggiungerli a pezzettini: daranno alla ricetta una marcia in più.
Stoccafisso alla riese是托斯卡纳群岛上的特产：鳕鱼干用砂锅装盛，砂锅是红土陶器，放入番茄，橄榄，土豆和欧芹煮熟。这道菜有个调味小技巧，是将鱼皮和胃切成小块放入：食谱更加丰富，味道也多了层次。
Scottiglia
Fatto di monti, boschi di castagni, praterie e stufati di carne che fanno il verso ai pesci del litorale. Nella scottiglia ci vanno pollo, maiale, vitello, tacchino, coniglio, agnello (ci sono ricette che impartiscono “Carne di tutti i tipi”) cucinati a fuoco basso, molto lentamente. Le aggiunte di pomodoro e vino rosso rendono il risultato finale molto scuro e sugoso, da cui il nome cacciucco di carne.
这道炖肉的食材来源于山脉，栗子树林和牧场，有的也会放一些沿海鱼类一同烹制。菜里有鸡肉，猪肉，小牛肉，火鸡，兔子，羊肉（有些食谱会写“各种肉类”），用小火慢慢煮熟。加番茄和红酒让菜色变深且多汁，因此得名肉糜鱼汤（cacciucco di carne）。
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