日本人吃面为什么一定要出声?_杨婷的博客-新东方前途出国

　　荞麦面、乌冬面和拉面等面食因食用简便又美味，不仅日本人喜爱，也很受外国游客的青睐。关于这类面食，去年在日本还发生了一起小小的风波。一位推友在推特上发文称，日本人在吃面条时发出的“吸溜吸溜”声，让外国人感到不快，是“面条骚扰”。这篇帖子迅速被大量用户转发，电视节目和报纸也对此做了报道，大家对日本人吃面条时发出的“吸溜”之声褒贬不一，发表了诸多意见。

　　此次“面条风波”被认为缺乏具体依据，很快就平息了下来。实际上，吸食面条是日本独特的习惯。有些初次目睹这一情景的外国人会感到惊讶，甚至产生厌恶之情。包括意大利面和中式面在内，世界上的面条形形色色，吃面时发出“吸溜”声被视为不懂规矩没有礼貌，随便在哪里吃面，人们都是悄无声息地在口中咀嚼的。

　　那么，日本的餐桌礼仪，是否认为出声吸食面条就好呢?其实也并非如此。正规的餐桌礼仪也认为进食时发出声响是不文雅的。那么日本人为什么只在吃面时发出“吸溜”声呢?

　　“要享受荞麦面的香味，自然会吸着吃吧。荞麦的香味本来不是通过鼻子，而是在口中感受的。品尝葡萄酒时，首先用鼻子闻其香气，然后把酒含在嘴里翻转，感受从喉咙扩散到鼻腔中的酒香。好像前者被称之为“鼻前嗅觉(弥散的酒香)”，后者为“鼻后嗅觉(余香)”。荞麦面散发的香气较弱，所以要享受它的余香。尤其是小笼屉荞麦面，因为是冷面，气味不易散发出来，用鼻子也闻不到。只有用力吸食，感受弥散在口中的香味，才是正确的吃法。”

　　为何出声吸食比礼仪更重要

　　荞麦的营养价值高，从播种到收获的周期约为两个半到三个月，比稻米短，自古以来日本各地都有食用。起初人们是把整粒的荞麦熬成粥吃，后来逐渐地将荞麦磨成粉揉成“荞麦团子”，最终变成了食用面条的形式。荞麦面成为主食是在江户时代初期。17世纪后半期，已经出现了很多荞麦面馆。最初绝大多数荞麦面馆都是同时售卖荞麦面和乌冬面的，后来荞麦面大受欢迎，逐渐将乌冬面“赶出门外”，成为江户的名产。

　　那时的荞麦面是用蒸笼蒸食的，估计是在蒸的过程中人们从蒸汽里闻到了荞麦的香味，于是尝试吸着吃，结果发现这种吃法能享受到荞麦的香味，吃起来有滋有味。人们就是这样自然而然地掌握了荞麦面如何吃起来更香更美味的吧。

　　荞麦面之所以受欢迎，味道当然不在话下，还有一个原因就是它的营养价值高。与乌冬面的原料小麦相比，荞麦的蛋白质营养价值高，并富含维生素B群。当时人们还不会测算营养价值，估计是通过切身体会感觉到它对身体有益的。荞麦面馆随着时代的发展不断增加，到江户时代后期的19世纪，江户已有700多家荞麦面馆，这个数字在当时的餐饮店中仅次于小酒馆。

　　“吸食”这种行为是始于江户时代的一种日本饮食文化。将这种吃法强加于人，或者是怕对别人构成骚扰而拒绝这种吃法，这两种做法都有失偏颇。首先不应当拘泥于吃法，而是要让顾客品尝荞麦面的美味。进食这件事最重要的不是礼仪，而是吃得有滋有味。