尼古劳斯·科尔佐尼阿斯多年漂泊,在不同的餐厅做厨师,他始终醉心于制作童年记忆中的地中海特色料理。最终,尼古劳斯选择在首尔定居,在这里经营属于自己的餐厅并亲自主厨。
首尔市中心与益善洞相隔仅一个街区的小巷内,出人意料地隐藏着一处可以体验希腊文化的绝佳之地,这就是入驻传统韩屋的“尼古厨房”,它以地道的希腊料理吸引着越来越多的老顾客。餐厅老板名叫尼古劳斯·科尔佐尼阿斯,他也是这家餐厅的主厨,熟悉的人都称呼他为尼古,他酷爱讲述自己的童年往事。他出生在爱琴海萨莫色雷斯岛,在那里长大。萨莫色雷斯岛上建有供奉希腊众神的圣殿,长着一双翅膀的胜利女神尼克的雕像就曾经矗立在那里。
在尼古的描述中,自己的故乡——那座拥有悠久历史的海岛,充满了田园梦幻色彩,让人脑海里立即浮现出建满白色房子的希腊海岛景象。“很美,很安静,人都很热情,生活节奏很慢,悠闲自在。他们在岛上有家有工作,没什么可担忧的。他们对生活没有过多的奢求,完全按照自己的意愿生活,幸福指数很高。”
当然还有“美食”。尼古在讲述中时时谈及家乡的美味,有机产品、新鲜鸡肉、萨莫色雷斯岛周边深蓝色大海出产的美味海鲜。小时候,最吸引他的是母亲和祖母亲手烹制的食物。他解释说:“(当时吸引我的)也许是那种味道。”
小时候的种种经历造就了尼古现在的生活和事业。2004年,他来到韩国,马上就觉察到了来自不同食物的味道。于是,他跟着味道迈开了脚步。据他回忆,“原来是大街上小吃摊的味道,非常不一样,辣椒、泡菜的味道弥漫在空气里”。
他在一家名为“圣托里尼岛”的希腊餐厅找到工作,餐厅位于充满国际风情的首尔梨泰院,现在已经关门了。当时,除了小时候学习过的跆拳道之外,他对韩国一无所知。但决定来韩国对他而言却不是什么难题,因为漂泊就是他的一种自然状态。他最早在往返于地中海和加勒比海沿岸港口之间的游轮上工作,后来去纽约的烹饪学校学习,在曼哈顿与名厨一起工作,然后又在加拿大工作了六年——朋友在那里开有多家餐厅。
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