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韩国烧酒的“前世今生”

发布者：: 沈心怡

分类：: 海外生活

2022-08-19

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烧酒的酿造像采集露水一样，因而又把烧酒叫做露酒; 像汗水流下的样子，称之为汗酒; 酿酒时需要用火烧，于是称之为火酒; 没有颜色，因而又叫做白酒。在韩国，家酿的烧酒一般都是用谷物酿造的，用糯米酿造的叫做糯米烧酒，用粳米酿造的叫做粳米烧酒。根据地区的不同，烧酒的名称也不尽相同。开城叫做“阿拉酒”，平北地区挖山参人的隐语把烧酒叫做“酒”或“阿郎酒”，江原道叫做“江烧酒”，庆尚北道、全罗南道中北部地区叫做“岁酒”。

关于烧酒的起源，历来众说纷纭。目前被广泛接受的观点是烧酒起源于元代。明代医学家李时珍在《本草纲目》中写道: “烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍或大麦蒸熟，以普瓦蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”这段话，除说明中国烧酒创始于元代之外，还简略记述了烧酒的酿造蒸馏方法，因此更为可信。

元朝时中国与西亚、东南亚交通便利，往来频繁，将制作烧酒的方法传播到各地。高丽后期，烧酒经由元朝传入韩国。忽必烈远征日本时，将韩国的开城作为蒙古人的大本营，将安东和济州岛作为作战基地，主要在这些地区开始酿造烧酒。之后，烧酒便在韩国发展起来。

现在，在市面上流通的、人们所喜爱的烧酒大部分是稀释式的烧酒。蒸馏式的烧酒虽然也存在，但只有几个传统制造商仍在延续蒸馏式烧酒的命脉，如安东烧酒、开成烧酒、珍岛红烧酒。

这些传统蒸馏式烧酒的价位较高，相比韩国畅销的著名烧酒品牌如真露、初饮初乐、超水烧酒、溪婉烧酒、枫叶烧酒等在知名度、销量、市场占有率等方面还是略显不足。

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关于烧酒的起源，历来众说纷纭。目前被广泛接受的观点是烧酒起源于元代。明代医学家李时珍在《本草纲目》中写道: “烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍或大麦蒸熟，以普瓦蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”这段话，除说明中国烧酒创始于元代之外，还简略记述了烧酒的酿造蒸馏方法，因此更为可信。

元朝时中国与西亚、东南亚交通便利，往来频繁，将制作烧酒的方法传播到各地。高丽后期，烧酒经由元朝传入韩国。忽必烈远征日本时，将韩国的开城作为蒙古人的大本营，将安东和济州岛作为作战基地，主要在这些地区开始酿造烧酒。之后，烧酒便在韩国发展起来。

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