微信扫一扫
著名的美食及旅游手册丛书《米其林指南》，是由轮胎厂家米其林公司编辑发行，1900年最早创刊于法国。其中，主要在欧洲，分别以不同国家和城市名义出版的餐厅指南最有知名度。 2007年，亚洲第一部《米其林指南》——东京版创刊发行。如今，东京已经成为世界获得星级评分最多的城市。2010年，有11家餐厅获得最高三星荣誉。现在，东京已经超过巴黎，被评为世界首屈一指的美食之都。 在荣获米其林星级评分的餐厅中，有七成是日本料理店。怀石料理、寿司、天妇罗、河豚。使用时令食品材料，味道细腻的日本料理，全世界的美食家都趋之若鹜。在《米其林指南》刊载的餐厅用餐需要事先预约，也正佐证了其价值所在。
怀石料理是格调最为讲究的日本料理，无论是烹饪方法，还是外观，都极尽细腻。怀石料理重视季节感，追求和发挥食材独特的风味。因此，菜品中多采用精挑细选的时令食材。例如，春季的竹笋，秋季的松口蘑，初夏的鲣鱼等。时而还会抢先精选各种时令食材中的“Hashiri”（时令食材的最初一批来货）来作食品材料。虽然怀石料理每道菜的分量不多，但在食材与色调的搭配，食材的切法、装饰，以及器皿上却无处不在演绎日本文化的美感。热食菜点趁热摆盘，冷食菜点则盛在事先预冷的器皿中。怀石料理店以和式榻榻米单间居多，器具、摆件、插花等，房间的角角落落都布置得细致讲究。尽管最近也出现了一些略微随意的柜台式店面，高雅的气氛却没有改变。店主和店员对客人的接待更是得体、入微。怀石料理背后蕴藏着日本传统的茶道精神。怀石料理原是在茶会中，在品茶之前为客人准备的料理。挚爱四季，默默关怀客人的服务姿态中，正是蕴含了追求静寂、简朴的美学意识——茶道中的“闲寂”（“侘び”读作Wabi）精神。由于怀石料理在吃法上也非常讲究，如有不懂的地方请随时向店员请教。这样就可以在品味食材的同时，又可以一边轻松随意地用餐了，去日本留学的同学利用休息时间可以提前预约去品尝正宗的日本味道。
