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来源：知乎，版权归作者所有。
本文转载自：这才是美国（MIGUO-1）
很多人不明白：美国人中午怎么吃那么少？晚上吃那么多？美国人每天睡那么少咋还一天跟打了鸡血似的？美国人中午不午休，下午居然不犯困？是因为美国人天生基因强大还是他们根本就没有午睡的习惯？今天，一起来看看知乎上跟美国人接触过的网友怎么说的吧。
@月笼沙：
接触了很多老美或其他国家的员工。他们绝大多数都不午睡。但是他们有下面的一些情况：
1. 早晨上班很早，大概7点多就在办公室里。一个原因是可以躲过早高峰的车流，还有个原因是，他们下午4点，不到五点就离开办公室了；
2. 除了个别客户经理，晚上要熬夜陪客户或者写计划书。其余大多数员工晚上不加班，睡觉很早。
3. 跟我们一样喝咖啡喝茶等含咖啡因的提神饮料。
所以我想，如果他们跟我们一样的生活方式，成天加班。别说他是美国人，就算是仙人也扛不住。
而且我相信，随着发达国家劳动生产率逐渐被新兴工业化国家追平，他们以后也一样需要午睡片刻提神，好认真完成下午或者晚上的繁重工作。
说实话，中国人，日本人，韩国人真的是非常非常地勤奋，吃苦耐劳。当然在我去过的发达国家里，美国人也的确是相当勤奋的一个群体，能一直保持头号发达国家的名声，也是非常不容易的。
@蔡明航：
在美帝生活10多年，对比白人和亚洲朋友，可以肯定的是午睡和饮食结构有很大关系。
刚开始工作的时候，我常常会和同事们一起出去吃午餐，有几个白人同事每次都拒绝吃中餐或者其他亚洲食物。一开始的时候我还以为是同事们事逼，没有尝试新鲜东西的心态。
后来混熟了，他们跟我说不敢吃中餐的主要原因是每次吃完都有food coma（没找到翻译，暂且称之为“饭困”吧），影响工作（他们常常用来形容亚洲食物的词是“heavy”）。记得有一次午饭带他们去吃日本拉面，下午1点的会议，那叫一个无精打采（答主也未能幸免）。
除了中餐，日本拉面，印度饭制造“饭困”的能力也是杠杠的。后来我们几个约定是不太忙的周五中午去吃这些让人发困但无比好吃的亚洲美食（然后回来喝巨多咖啡 ）
老美的午餐，普遍碳水化合物的比例偏低。很多中午健身的美国人，午餐吃的就只有蛋白、蔬菜和水果。即便是Burger和三明治一类的，那个白面包的重量基本也是可以忽略的。
相比之下，中餐里的米饭、白面含量高(动辄3两的量)。大量的精米和精面会瞬间转化为糖，而血糖的升高很容易导致人乏困。
我有几个特别能吃米、面的朋友，他们有时候甚至晚餐以后都需要小憩一会。而反观那些精力比较旺盛的朋友，通常都不怎么吃碳水化合物。
如果想不午餐后犯困，控制食量是最重要的。但是，我相信，很多知友也和我一样，喜欢吃饭有点饱足感。（虽然说做到7分饱是最好的）
怎么做呢？我自己的一点小办法，仅供参考。
人的大脑在饱足感上是能被欺骗的，觉得不那么饿，才能吃得少。
首先，我加大了我的早餐摄入量，差不多翻倍。早餐一般以燕麦，牛奶，水果，火腿之类的为主。这样做的效果是，午餐的时候饥饿感暴跌。我以前可能11点半就饿的不行，到了12点开饭很容易就吃多了。
“从吃饱，到大脑觉得饱大概有个20分钟的时差。”
饥饿感十足的情况下，非常容易摄入过多食物。以前纳粹难民营里救出来的人，吃多了撑死便是极端的情况。
另外一个很多同事用的方法是，午餐前30分钟去喝一大杯水。这个的原理是，大脑对于饱足感在短时间内无法区分水或者别的食物，也就是通过餐前喝水增加饱足感。
最后就是想告诉大家，
“除了白米和面，这个世界上有太多不同的主食可以吃了。”
北非的couscous，brown rice，红米，lentil，鹰嘴豆，等就不一一列举了，大家可以换着不同的主食吃吃。
至于大家担心不吃米饭大姨妈不来的事情，我可以肯定告诉你，地中海地区很多不吃白米的姐姐们大姨妈还是会来的。
导致“饭困”的第一个问题是摄入量，第二个是食物本身的升糖指数。第一问题先不讨论，说说升糖指数的问题。
这方面研究的比较多的是德国的科学家。
“Scientists in Germany have documented that meals high in carbohydrates that also have a high glycaemic index (meaning they release sugar into the bloodstream quickly) cause an increase in the hormone insulin. Insulin promotes the absorption and use of glucose from the bloodstream after a meal. But it also allows the entry of a special amino acid (we get these from the digestion of proteins), called tryptophan, into the brain.
This is important as tryptophan is converted into another chemical in the brain called serotonin, a signalling chemical or neurotransmitter that can be associated with calmness and drowsiness, especially in children.”
from http://ww.sciencealert.com
简单翻译一下：
饮食结构中碳水化合物含量较高且升糖指数较高的，会迅速导致血糖升高从而导致大量胰岛素的分泌。 胰岛素让一种特别的氨基酸—色氨酸进入大脑，而色氨酸在大脑中会转变成血清素导致人们犯困。
那什么是升糖指数呢？
简单的说就是，“同样含量的碳水化合物，升糖指数决定了，糖分释放到血液里速度，进而决定了大脑里血清素形成的速度”。那些升糖指数高的食物，会在很短的时间导致大脑内部形成大量的血清素，让人瞬间产生困顿感。
@外朗教育：
一、为什么很多欧美人不午觉还能满血工作？
1、欧美人的膳食结构
有研究表明，摄入高脂肪食物、精白米面和甜食更容易导致餐后疲倦，但高蛋白质食物有利于纠正这种疲倦感。而欧美人的午餐结构中往往主食比例较少，动物性食物较多，具有高脂肪、低碳水化合物、高蛋白质的特点。
高碳水化合物的食物能升高大脑中5-羟色胺的水平，而5-羟色胺参与多种行为、情绪活动尤其是睡眠的调节。如果食物的血糖指数（GI）较高，进入胃肠后消化快，吸收完全，葡萄糖被快速地吸收入血，胰岛素水平快速升高也是导致困倦的重要原因之一。
细软易消化的精白米面、甜品、糖果等都属于高GI食物，所以如果午餐摄入了大量精白主食或甜品（中国人的午餐往往如此），食后就可能会昏昏欲睡。
2、咖啡因
很多回答里提到了咖啡。在欧美，无论是咖啡的普及程度还是人均咖啡消费量都远高于中国，但中国也有一类传统饮料可与咖啡相媲美，那就是茶。
咖啡和茶都含有咖啡因，此外，某些碳酸饮料、功能饮料、可可、巧克力等食物中也都含有咖啡因。咖啡因具有刺激神经兴奋、镇痛、解除疲劳、提高身体机能等作用，喝咖啡的习惯确是欧美人“提神醒脑”的好方法之一。
咖啡本身对身体是利大于弊的，但是大量摄入咖啡因一方面容易导致人体对其敏感性下降，另一方面可能会影响睡眠，加上很多人喝了咖啡就不喝奶了，咖啡因还会增加少量的尿钙排出，因此对于绝大多数人钙都摄入不足的国人来说，一般不推荐大量饮用咖啡和浓茶。
此外大量的咖啡因还可能导致心率与呼吸加快、失眠、烦躁、头痛、胃部不适等症状，特别是在疾病治疗期间，咖啡因会与很多药物相互影响，既有可能协同又有可能拮抗药物的作用， 最好咨询药师和医生。
3、生活习惯
1）运动
很多欧美人习惯于运动和健身。运动有利于血液循环，大脑供血充足人就会感觉清醒。此外，每天保持一定强度的运动，有助于改善夜间睡眠质量，也有利于白天保持精力充沛。
2）生活状态
相对于午餐，很多外国人可能更看重晚餐（dinner），所以很多外国人午餐吃的不多甚至不吃。有研究表明午餐的数量会影响到餐后的状态，同样的食物内容，摄食量大的人相对更为困倦。
此外，如果有长期规律的作息，形成了固定的生物钟，人便能在内源性生物钟的指引下“自发”地产生节律行为，例如睡眠和觉醒。所以，如果人一直没有午睡的习惯，可能慢慢也就“习惯”了。
3、基因（这里不仅限于欧美人）
有些人睡得少还精神好可能真的与基因有关。有研究表明，DEC2蛋白上的一个氨基酸替换突变会导致携带这类突变基因的人呈现可以少量睡眠的状态，然而，对于这种天生自带光环的“基因突变者”，其他人大概也只有羡慕的份儿了。
