中欧美食(一)
中欧,全称欧洲中部(Central Europe),是欧洲五个国家地理分区之一,包括德国、波兰、捷克、斯洛伐克、匈牙利、奥地利、列支敦士登和瑞士8国。
德国—欧洲的“东北菜”
提起对德国美食的印象,很多人印象里就是烤猪肘、香肠,绝对“大份”!
以前看动画片《大盗贼》,里面霍真普洛兹老爷最爱的食物,就是香肠、土豆和酸菜。
那吃起酸菜的架势,差点让我以为是个正宗的东北人!这德国人怎么整得跟东北那片似的,这么爱吃酸菜呢?
酸菜在德国人生活中非常重要,平均每人每年要吃掉10公斤的酸菜。在欧洲,酸菜甚至成为了德国人的代名词。
中国东北地区同样有腌酸菜的传统,同样都是为了延长食物的保存期限。在当时大雪封山的特殊时期,酸菜成为了重要的营养来源。
德国酸菜通常用圆白菜或大头菜加入香叶、芥末子腌制,这样腌制出来的酸菜酸味十足。制作“葡萄酒酸菜”时还可以加一些白葡萄酒发酵。
和肉类一起搭配时,能降低不少油腻感,让每一口肉都保持刚入口的鲜嫩,要是不加酸菜,这肉的香味儿可就少了一半!
另外,德国还有大名鼎鼎的德国猪脚,也叫德国咸猪手、德国蹄髈等。德国猪脚堪称一道享誉世界的名菜,也是德国人的传统美食之一。
炭烤猪脚一般会佐以葛缕子及大蒜一起浸泡或预先煮过,再烤到表皮酥脆,搭配芥末酱、辣椒一起上桌。烤制后的猪脚皮香肉厚,脆而不干的外皮最具嚼劲。