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水菜最好吃的时节是12月~3月之间，因为过去是在京都附近栽培的蔬菜，所以又被叫做“京菜”。水菜在冬天收获，据说如果经历了霜降的话，水菜会变得更加柔软，味道也会更佳。
在日本，水菜一般的做法就是腌制，或者作为火锅的配菜来使用，除了味道好吃之外，还有给鱼类或者肉类去腥的作用。水菜和牛奶相比，所含的钙质更加丰富，还富含多种维生素，是一种营养极其丰富的蔬菜。
吃牛蒡的最佳时节是12月~2月之间。牛蒡富含食物纤维，特别有利于清肠和降低血糖，为了保证营养成分不至流失，因此在处理食材的时候一般都不会削皮，而是用刷子慢慢把皮上的泥洗刷干净。
在日本，过去会有很多人用醋来浸泡牛蒡，以去掉牛蒡的涩味，但是这样做也会造成营养成分的流失，所以现在牛蒡的主流吃法就是作为日式定食（套餐）的配菜，或者做成火锅来吃。
白萝卜味道最佳的时候也是12月~2月之间，是冬天在日本非常常见的一种食材。经过不断地改良，现在一年四季都能吃到白萝卜，但是冬天以外的季节，白萝卜的味道会有一些辣，而冬天的白萝卜则是最为甜美。
在购买白萝卜的时候，有的还会带着叶子，但是叶子会加速萝卜的水分流失，所以保存的时候最好把叶子去掉。白萝卜有助消化、调整肠胃的作用，是日本冬天火锅或者关东煮中的常见菜。
和中国一样，白菜也是日本的冬天里非常重要的一种食材，无论是作为配菜还是做成火锅食用都是可以的。
日本人在挑选白菜的时候，通常首先会看白菜的形状，前段包得很紧实的白菜是最好的，在切开之后，切口处马上涨开，则说明白菜非常新鲜好吃。
随着栽培技术的提高，其实一年四季都能吃到，但冬季以外的白菜有时会使用农药，所以冬季以外食用白菜之前，最好要把最外边的叶子去掉，认真清洗后再吃。
莲藕的最佳时节是11月~2月，在年末大家会大量购买莲藕来准备「おせち料理」（年节料理）。冬季的莲藕会明显感觉有粘粘的感觉，味道也会比其他时候甜很多，适合做成腌菜、拌菜或者火锅。
在选择的时候，孔比较小，呈现淡淡茶色的莲藕是最好的。
水果类
提到伊予柑大家可能比较熟悉了，伊予国实际上就是爱媛县，爱媛县产的柑橘在日本非常受欢迎，从每年11月下旬开始，就能吃到这种好吃的柑橘了。
爱媛县包揽了全国九成以上的产量，在全日本的超市都可以买到，12月到日本旅行的朋友可以买来尝尝。
挑选方法很简单，选择蒂小而重量重的会比较甜。另外在超市也会标出水果的甜度，购买者都能一目了然。
八朔其实就是柑橘的一种，是日本本地的品种，最早在江户时代的广岛县的尾道被发现，现在的主要产地是广岛县和和歌山县。
八朔在刚刚收获的时候很酸，储存一到两个月之后，才会慢慢变甜，所以虽然是冬季收获的水果，基本上要到初春才能吃到。
日本的柠檬产量很小，所以现在有七成左右都依赖进口。
日本柠檬的产地主要是广岛县和爱媛县，实际上10月份就可以开始收获了，只是10月收获的柠檬是青色的，所以叫“青柠檬”，而黄色的柠檬则要等到12月以后再收获了。
猕猴桃在夏季的食材中为大家介绍过，但是夏季的猕猴桃基本是新西兰进口的，日本国产猕猴桃则要等到冬季才能收获。
日本国产的猕猴桃甜度比新西兰的猕猴桃要高一些，味道更佳香甜，一般收获之后会储存一段时间，一个月之后才会拿到市场上去卖。
日本人冬季非常喜欢吃火锅，而12月~2月之间，最为肥美的鱼类莫过于鮟鱇鱼了。
不过鮟鱇鱼味道虽然鲜美，但是骨头和刺比较多，吃的时候比较费劲，另外由于收获量少，所以一般来说价格偏高。
因为春天的时候鮟鱇鱼会产卵，所以冬季的时候肝脏会变大，是鮟鱇鱼非常美味的部位之一。
伊豆特产金目鲷，最好吃的时候是12月~2月之间。
金目鲷属于高级鱼类，所以就算是在伊豆半岛，渔获量也并不是很高，而最主要的产地则是伊豆下田。
金目鲷肉质细腻肥美，可以做成刺身、火锅或者红烧，是去伊豆旅行时一定要品尝的当地美食。
河豚的渔获期是12月~2月，其中2月的河豚是最好吃的时候。
河豚中的最高级品种是虎河豚，鱼皮、鱼肉等做成刺身非常鲜美。
虽然河豚是有毒的，但提供河豚料理的所有饮食店的厨师都是经过极其专业的培训的，大家可以放心食用。
甜虾最好吃的时候是1月~2月，海水的温度开始大幅度下降的时候。
在日本国内，甜虾产量最高的地区就是北海道，大约占了全国产量的七成左右，冬季去北海道观光的话，一定可以吃到这种美味的小虾。
日本国内扇贝的主要产地是青森县和北海道，特别是北海道，在每年1月的时候可以吃到最为新鲜的扇贝，有的扇贝壳甚至可以达到12厘米之大，贝柱极为肥美。
比较推荐的品尝扇贝的地方就是函馆早市，做法以烤为主，饭量小的人基本上两个扇贝吃下去就饱了。
