素食主义者在瑞典_陈治君的博客-新东方前途出国

在瑞典，大约有96.9万人口选择素食主义，占总人口的10%。Oatly、McVegan、Oumph!、Anamma这些瑞典品牌为素食主义者提供了无数个不一样的选择。在这股新兴的素食主义的浪潮中，年轻人无疑是其中最为有力的推动者。人们选择成为素食主义的原因是非常多样化的，包括健康、宗教信仰、动物保护、对于畜牧业中使用的抗生素和激素的顾虑、或者是想要通过饮食减少对环境资源的过度消耗。 2015年签订的联合国法律文书《巴黎协定》中指出，加强对气候变化所产生的威胁做出全球性回应，实现与前工业化时期相比将全球温度升幅控制在2℃以内；并争取把温度升幅限制在1.5℃。要达到这一长期目标最重要的方式之一就是降低温室气体的排放量。根据Our World In Data在2016的一项调查中数据显示，全球温室气体排放总量的18.4%来自农业、林业和土地使用，也就是所谓的粮食生产。在这其中单单畜牧业和肥料的温室气体排放量就达到5.8%，此外畜牧业需消耗世界粮食作物的一半；农业生产需要耗费全球70%的淡水资源和38%的土地。畜牧业对环境产生的污染是相当可观的。而在整个畜牧业中，像牛、羊这一类反刍动物的温室气体排放量远高于其它动物，这是因为它们会在消化过程中进行“肠道发酵”，产生大量的甲烷。而肥料在牲口聚集的牧场里往往会被大量统一堆放，在低氧的环境下肥料就会产生大量的一氧化二氮和甲烷气体。另一部分人选择素食主义是出于对动物伦理的考虑。动物行为学家Jane Goodall曾指出，“农场里的动物能够感受到快乐与悲伤、兴奋与愤怒、绝望、恐惧还有疼痛。它们比我们想象的要敏感并聪明很多”。对于出于动物伦理的素食主义者来说，人类人工地对动物进行受精、圈养、压迫、使用、食用以及杀戮都是不道德的，任何出于娱乐或者实验的目的穿戴、使用动物制品是极其残忍的。还有一个常见的成为素食主义者的原因是为了自身的身体健康。在过去人们更多担心素食饮食中潜在的营养不足，但是近些年的研究似乎让这杆天枰倾向了另一方，素食饮食被证明是能够提供充足的营养成分，并且还能有效降低心脏疾病的风险。当然，素食饮食也是需要合理安排的。可乐、薯片、糖果在理论上也属于“素食主义”，但显然这并不有利于身体健康。在日常饮食中我们需要摄入多样化的水果、蔬菜和全麦；用坚果、橄榄油和菜籽油等食物中更健康的脂肪代替饱和脂肪和反式脂肪；同时不要摄入过多的卡路里。联合国“可持续资源管理国际小组”在一份报告中也曾呼吁，人们的膳食结构应该做出显著的改变：从以动物蛋白为基础向更加素食的方向转变，以减少环境的压力。当全球越来越多的人口成为素食主义者，或者在膳食结构中更倾向于素食时，减少的畜牧业能够让土地实现林地复育，并从而减少大气中的二氧化碳含量。为了让素食主义者能够有更多不同的饮食选择，各种各样的肉类替代品近年开始广泛流行起来。像是素汉堡、素鸡块、素香肠、燕麦牛奶等，它们无一不模仿着这些食物原来的形状，有些口感还原度也非常高。素食替代品中主要的成分采用大豆、小麦麸质、坚果、蔬菜、豆类等。不过在选购肉类替代品时还是需要仔细阅读产品的标签。有些肉类替代品会过度加工，其中含有大量的饱和脂肪酸以及过多的钠。就在两周前我开始了为期一周的素食挑战计划。作为一个长期的“肉食动物”，虽然一下子颠覆饮食习惯对我来说难上加难，但是我很期待能够体验这个越来越流行的趋势。一周的素食计划实行起来其实并不困难。除了开始的两三天心理上会觉得缺了点什么，但是很快我就接触到了超市中大量且选择丰富的肉类替代品，这其中的很多产品都是我在决定开始素食计划之前几乎从来没有注意到过的。除了仿真的肉类替代品之外，我也开始选择更多种类的蔬菜水果来丰富自己的菜单。很多餐厅也都有自己的素食菜单。比如Bastard Burgers就和肉类替代品品牌Beyong Meat合作，推出了一系列素汉堡。如果你仔细看，素汉堡里的“牛肉”似乎还能看到红色的“血迹”。在这一周的挑战结束之后我又恢复到了正常的饮食。但是让我感到惊喜的是现在即便没有刻意控制荤素的比重，我会较之前更多地倾向于购买素食。在不完全摒弃肉类的情况下，素食挑战让我的饮食结构变得更为丰富多样，也达到更好的平衡。一周素食主义挑战所带来的好处远远超出我的预期。如果你也是一个素食主义者，或者一个潜在的素食主义者，在瑞典你一定能够找到符合自己味蕾的选择。