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    面包那么多，它又怎么说

    发布者：
    常燕
    分类：
    海外生活
    2021-10-02
    103
    浏览
     

    面包那么多，它又怎么说

    说起法国面包，网送外号“法国大馒头”的法棍是大部分人心中的第一印象。但甜品界逐渐内卷的2021，已经不满足于随处可见的法棍。新贵可颂（croissant）正在领着它的无数种华丽形式席卷而来。
    套用欲望都市里Carrie的名言“It’s not a bag. It’s a baguette.”（我知道是说Fendi的包包啦，但是带法棍就拿来用一下嘛），it’s not a pain! it’s a croissant.

    可颂，是croissant的音译。这个词在法语中的原意是“新月，月牙，钩形物”，是个描述外形的词汇，一般指有弯角的酥酥面包。


    可颂的缘起有两种说法：

    其一,是1683年奥斯曼土耳其大军包围了维也纳，但却久攻不下所以想挖隧道攻城，但他们偷偷挖隧道却被连夜工作的面包师傅发现，从而击破了敌军的诡计。为了纪念这些面包师傅，人们将面包做成了土耳其旗帜上的新月模样，所以有了可颂面包。

    其二,是一个咖啡店老板为搭配土耳其人留下的咖啡而制作出了新月形的面包。


    如今法国绝大多数的维也纳式糕点，都源自于奥地利企业家August Zang于1839年在巴黎开设的“维也纳面包房”，羊角面包、布里欧修等大致都是在此时传入法国的。

    随着时间的推移，这种开酥小点心的形式逐渐多样，形状也不仅限于弯角酥皮点心。

    它可以经典（classique），

    可以华丽（magnifique）；可以是面包胚本人，也可以是沾上巧克力（chocolat）、奶油（crème）的“妆点甜心”；


    可以是空气感的蓬松起酥（croustillant），

    也可以是三明治（sandwich）的两叶臂弯。


     

    在带着露水的微风里，一杯咖啡，一块可颂，伴随着塞纳河的波光，是一抹法式déjà-vu。

    当然，面包不止法棍和可颂，还有tartine, tresse, gaufre, pumpernickel……

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