秋季也是鲑鱼洄游的季节,新潟本地传承多年的“盐引鲑”做法,依靠天然盐分和秋日干爽的自然风慢慢熟成,最终做出来的鱼肉口感紧实,风味被充分浓缩,带着时间沉淀下来的醇厚质感。搭配新鲜腌制的筋子,也就是饱满的鲑鱼籽,咬开之后充盈着大海的咸鲜气息,是本地家庭秋日餐桌上很常见的经典组合。
这时候不用选冰镇的辛口清酒,倒一杯常温的绿川纯米酒或者大洋盛特别纯米酒就刚好。常温的纯米酒自带天然的温润米香,口感柔和不刺激,能够完美承接住风干熟成鲑鱼和筋子的咸鲜风味,不会用过于强烈的酸度抢掉食材本身的风头。
一口带着咸香的熟成鲑鱼肉,一口温乎乎的清酒,米香和海产的鲜气在嘴里慢慢融合,滋味层次分明,余韵在喉咙里留很久,刚好适配秋日微凉的天气,暖乎乎的喝下去,整个人都跟着松弛下来。
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