十月的新潟海产里,黑喉鱼是不少老饕心中的秋日代表性食材。这种白身鱼的肉质细腻得像绢丝一样,皮下蕴藏着丰富的油脂,本地最地道的做法,是在鱼身上均匀撒上粗盐,直接放在明火上用炭火慢烤。
炭火的温度慢慢把鱼皮烤到金黄酥脆,皮下的油脂在高温下发出滋滋的微响,香气顺着热气慢慢飘出来。夹起一块烤好的雪白鱼肉放入口中,浓郁的油脂鲜香感瞬间在舌尖漫开,完全没有多余的调味干扰,全是食材本身的原生风味。
此时搭配一杯冰镇过的久保田千寿或者八海山纯米吟酿,带着干脆利落辛口风味的酒液滑过舌尖,瞬间划开油脂带来的厚重感,吃完之后完全不会觉得腻口,只留下鱼肉原生的淡淡甘甜和清酒的米香,在唇齿之间缓缓交融,层次丰富又清爽,是只有秋日到访才能解锁的限定体验。
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