食品为什么能够保存这么久？
植物蛋白怎样改善口感？
食品中的营养成分如何检测？
不同加工方式会不会改变食物的营养结构？
我们每天都离不开食物，但从实验室到超市货架，一种食品真正进入消费者手中，其实经历了非常复杂的研发、生产和检测过程。
这背后对应的大学专业之一，就是Food Science，食品科学。
而与它经常一起出现的，还有Nutrition，营养学。
两个方向看起来都和“吃”有关，但学习内容并不完全一样。
食品科学到底研究什么？
食品科学更关注“食品本身”。
它是一门融合化学、生物学、微生物学以及食品工程等内容的专业。
课程可能涉及：
食品化学；
食品微生物学；
食品加工；
食品安全；
食品质量控制；
感官分析；
食品研发；
食品营养；
生物化学等。
例如，一款酸奶为什么能够拥有特定的口感和保质期？
一种新食品如何判断微生物指标是否符合要求？
减少糖和脂肪以后，怎样保持原有风味？
这些都可能成为食品科学需要解决的问题。
营养学更关注“食物进入人体之后”
Nutrition则更加关注食物、营养素与人体健康之间的关系。
学生可能学习：
人体生理学；
营养生物化学；
公共健康营养；
生命周期营养；
饮食与疾病；
营养研究方法等。
简单理解：
食品科学更关注“怎么把食品做出来并保证质量”，营养学更关注“人吃进去以后会发生什么”。
当然，两者之间也存在不少交叉内容。
食品科学需要化学吗？
通常需要。
因为食品本身就是一个非常复杂的化学和生物体系。
蛋白质、脂肪、碳水化合物如何变化，微生物如何影响食品保存，加热为什么会改变食品结构，都需要一定的科学基础。
因此，计划本科申请食品科学的学生，可以提前关注目标大学对于化学、生物等科目的要求。
如果本身喜欢实验，又希望学习内容能够与实际产业结合，这个专业会比较有意思。
食品科学毕业以后可以做什么？
食品行业并不只有餐饮。
从一款产品研发，到真正进入超市，中间可能涉及研发、生产、检测、质量管理和法规等多个环节。
相关方向包括：
食品研发；
产品开发；
食品安全；
质量控制；
实验室检测；
食品生产管理；
食品法规；
感官评价；
食品企业研发等。
食品、饮料、乳制品、健康食品等企业都可能涉及相关岗位。
营养学毕业就能当营养师吗？
这里需要特别注意。
“学习Nutrition”和“取得特定营养或饮食治疗相关职业资质”并不是完全相同的概念。
英国不同课程的专业认证、培养方向以及未来职业路径存在差异。
尤其如果目标是Dietitian等受到职业规范管理的方向，更需要提前确认课程是否满足相应的专业认证要求。
因此，选择营养相关专业时，不能只看专业名称。
还需要看看课程培养的是科研、公共健康、营养科学，还是具有特定职业导向的项目。
本科和硕士都可以怎么选？
本科阶段常见名称包括：
Food Science；
Food Science and Nutrition；
Nutrition；
Human Nutrition；
Food Technology等。
硕士阶段则可能进一步细分为食品安全、食品创新、食品质量管理、临床营养、公共健康营养等方向。
如果本科已经学习食品、生物、化学等相关专业，硕士阶段能够进一步选择细分领域。
部分营养类硕士也会接受其他生命科学背景学生，但需要结合具体课程要求判断。
食品科学和营养学看起来非常生活化，背后却涉及大量化学、生物、健康和产业知识。
一个关注食品如何被研发、生产和保障安全；
一个更多研究营养与人体之间的关系。
对于喜欢生命科学，却又希望所学内容与日常生活、健康或者食品产业产生直接联系的学生来说，这两个方向都值得进一步了解。
选专业时，也不妨把Food Science和Nutrition分开研究。
名字很接近，未来学习的重点却可能完全不同。
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