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张昙昙

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    日本居酒屋常点的小菜你都会说吗？

    • 原创
    发布者：
    张昙昙
    分类：
    历史文化
    2026-08-02
    7
    浏览

    日本居酒屋的小菜被称为“おつまみ”(Otsumami)，种类非常丰富。它们通常份量不大，适合分享和配酒。

     

    1， 经典开胃小菜 (冷盘/前菜)

    这类菜通常是提前准备好的，下单后很快就能上桌，非常适合先点来配着啤酒吃。

     

    *   枝豆 (Edamame)：盐水煮毛豆。几乎是居酒屋的必备，咸香清爽，和啤酒是绝配。

    *   冷奴 (Hiyayakko)：凉拌豆腐。冰凉的豆腐配上葱花、姜末和酱油，口感清爽，很解酒。

    *   ポテトサラダ (Poteto Sarada)：土豆沙拉。日式改良版，口感绵密，常拌有胡萝卜、黄瓜等蔬菜。

    *   漬物盛り合わせ (Tsukemono Moriawase)：腌菜拼盘。包括腌黄瓜、萝卜、白菜等，咸鲜爽口，非常解腻。

    *   塩キャベツ (Shio Kyabetsu)：盐渍高丽菜。用盐、香油等调味的生卷心菜，口感爽脆，被称为会上瘾的“恶魔居酒菜”。

     

    2，烤物与炸物 (热菜/下酒硬菜)

    这类是居酒屋菜单上的重头戏，香气扑鼻，非常适合搭配啤酒或Highball。

     

    *   焼き鳥 (Yakitori)：烤鸡串。居酒屋的灵魂菜品。通常分为盐烧和酱烧。

        *   ねぎま (Negima)：鸡腿肉配大葱，经典入门款。

        *   つくね (Tsukune)：鸡肉丸子，常配生蛋黄蘸着吃。

        *   手羽先 (Tebasaki)：鸡翅，烤得酥脆咸香。

        *   其他还有鸡皮、鸡肝、鸡胗等。

    *   豚バラ (Butabara)：猪五花肉串。油脂丰富，烤后焦香四溢。

    *   イカ焼き (Ika Yaki)：烤鱿鱼。刷上酱油烤制，香气扑鼻，嚼劲十足。

    *   唐揚げ (Karaage)：日式炸鸡。外酥里嫩，鲜嫩多汁，几乎是必点菜。

    *   揚げ出し豆腐 (Agedashi Dofu)：炸豆腐。豆腐炸过后浇上鲜美的高汤酱汁。

    *   エイヒレ (Ei Hire)：烤魟鱼鳍。烤制后风味浓缩，非常有嚼劲，适合配酒慢慢品。

     

    3，海鲜与刺身

    很多居酒屋的海鲜非常新鲜，品质不输专门的寿司店。

     

    *   刺身盛り合わせ (Sashimi Moriawase)：生鱼片拼盘。可以品尝到多种当季鲜鱼。

    *   ホッケ焼き (Hokke Yaki)：烤花鲫鱼或青花鱼。肉质肥美，是非常常见的居酒屋烤鱼。

    *   イカの塩辛 (Ika no Shiokara)：盐辛。用盐腌制的发酵鱿鱼内脏，味道咸鲜浓郁，是“冒险家专属”的经典酒肴。

     

    4，炖煮与主食

    如果想吃点热乎的或最后用来“收尾”，可以试试这些。

     

    *   おでん (Oden)：关东煮。包括萝卜、鸡蛋、魔芋等食材在鲜美高汤中慢炖，温暖治愈。

    *   牛すじ煮込み (Gyusuji Nikomi)：炖牛筋。牛筋炖得软烂入味，胶原蛋白满满。

    *   焼きおにぎり (Yaki Onigiri)：烤饭团。将饭团烤至表面焦黄，刷上酱油，香气十足。

    *   お茶漬け (Ochazuke)：茶泡饭。在米饭上浇上热茶或高汤，是很经典的收尾主食。

     

    另外，还有一些其他的常见选择，比如饺子、章鱼烧、天妇罗等。

     

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          *   枝豆 (Edamame)：盐水煮毛豆。几乎是居酒屋的必备，咸香清爽，和啤酒是绝配。

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          *   ポテトサラダ (Poteto Sarada)：土豆沙拉。日式改良版，口感绵密，常拌有胡萝卜、黄瓜等蔬菜。

          *   漬物盛り合わせ (Tsukemono Moriawase)：腌菜拼盘。包括腌黄瓜、萝卜、白菜等，咸鲜爽口，非常解腻。

          *   塩キャベツ (Shio Kyabetsu)：盐渍高丽菜。用盐、香油等调味的生卷心菜，口感爽脆，被称为会上瘾的“恶魔居酒菜”。

           

          2，烤物与炸物 (热菜/下酒硬菜)

          这类是居酒屋菜单上的重头戏，香气扑鼻，非常适合搭配啤酒或Highball。

           

          *   焼き鳥 (Yakitori)：烤鸡串。居酒屋的灵魂菜品。通常分为盐烧和酱烧。

              *   ねぎま (Negima)：鸡腿肉配大葱，经典入门款。

              *   つくね (Tsukune)：鸡肉丸子，常配生蛋黄蘸着吃。

              *   手羽先 (Tebasaki)：鸡翅，烤得酥脆咸香。

              *   其他还有鸡皮、鸡肝、鸡胗等。

          *   豚バラ (Butabara)：猪五花肉串。油脂丰富，烤后焦香四溢。

          *   イカ焼き (Ika Yaki)：烤鱿鱼。刷上酱油烤制，香气扑鼻，嚼劲十足。

          *   唐揚げ (Karaage)：日式炸鸡。外酥里嫩，鲜嫩多汁，几乎是必点菜。

          *   揚げ出し豆腐 (Agedashi Dofu)：炸豆腐。豆腐炸过后浇上鲜美的高汤酱汁。

          *   エイヒレ (Ei Hire)：烤魟鱼鳍。烤制后风味浓缩，非常有嚼劲，适合配酒慢慢品。

           

          3，海鲜与刺身

          很多居酒屋的海鲜非常新鲜，品质不输专门的寿司店。

           

          *   刺身盛り合わせ (Sashimi Moriawase)：生鱼片拼盘。可以品尝到多种当季鲜鱼。

          *   ホッケ焼き (Hokke Yaki)：烤花鲫鱼或青花鱼。肉质肥美，是非常常见的居酒屋烤鱼。

          *   イカの塩辛 (Ika no Shiokara)：盐辛。用盐腌制的发酵鱿鱼内脏，味道咸鲜浓郁，是“冒险家专属”的经典酒肴。

           

          4，炖煮与主食

          如果想吃点热乎的或最后用来“收尾”，可以试试这些。

           

          *   おでん (Oden)：关东煮。包括萝卜、鸡蛋、魔芋等食材在鲜美高汤中慢炖，温暖治愈。

          *   牛すじ煮込み (Gyusuji Nikomi)：炖牛筋。牛筋炖得软烂入味，胶原蛋白满满。

          *   焼きおにぎり (Yaki Onigiri)：烤饭团。将饭团烤至表面焦黄，刷上酱油，香气十足。

          *   お茶漬け (Ochazuke)：茶泡饭。在米饭上浇上热茶或高汤，是很经典的收尾主食。

           

          另外，还有一些其他的常见选择，比如饺子、章鱼烧、天妇罗等。

           

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