说起加拿大，可能想到的是枫叶、洛基山脉，或是冬天零下三十度的严寒。但对于关注食材的人来说，加拿大意味着长达24.3万公里的海岸线，以及这片冰冷、纯净的海域里孕育出的各类海产。
加拿大东临大西洋，西接太平洋，北靠北冰洋，寒流与暖流在此交汇，为多种海鲜提供了生长环境。这里的海鲜种类较多，肉质普遍紧实，味道鲜甜，在全球市场占有重要位置。以下介绍来自加拿大的主要海鲜品类。
东海岸代表品种
1. 加拿大龙虾
加拿大龙虾（学名Homarus americanus）是加拿大海鲜出口的主要品种。其外壳坚硬，肉质饱满，在全球市场有稳定需求。2023年，加拿大龙虾的出口额占其海产品总出口的35%。
加拿大龙虾的捕捞业管理较为规范，能够全年稳定供应市场。常见的吃法包括清蒸、水煮以品尝原味，或制作成龙虾卷。中国是加拿大活龙虾的第二大出口市场，每年有数以万吨的龙虾出口到中国。
2. 北极甜虾
北极甜虾（Pandalus borealis）生活在北大西洋的深海冷水域，捕捞上船后在船上进行加工和冷冻，以锁住虾肉的风味和营养。
北极甜虾的特点是带有清甜口感，肉质紧实多汁。可解冻后直接食用，也可用于沙拉、寿司等菜品。加拿大北极甜虾捕捞业是加拿大较早获得海洋管理委员会（MSC）认证的渔业之一。中国是加拿大北极甜虾最大的进口国。
3. 雪蟹与北极贝
加拿大东海岸还出产雪蟹和北极贝。雪蟹以细嫩鲜甜的蟹腿肉为特点；北极贝（学名Spisula solidissima）通常生长12年才成熟，在船上急冻处理，色泽红润，口感柔韧有嚼劲，常用于寿司和刺身拼盘。
西海岸主要品种
1. 太平洋三文鱼（鲑鱼）
加拿大是世界上主要的三文鱼生产和出口国之一。不列颠哥伦比亚省（BC省）是野生太平洋三文鱼的重要产地。
加拿大的三文鱼种类较多，包括野生捕捞的太平洋三文鱼（如红鲑）和人工养殖的大西洋三文鱼。三文鱼肉质肥美，富含Omega-3脂肪酸。吃法多样，可做刺身、香煎、烟熏、腌制等。用枫糖浆熏制的三文鱼制品是加拿大的一种特色食品。
2. 象拔蚌与牡丹虾
BC省海域还产出象拔蚌和牡丹虾。象拔蚌以其巨大的虹管为特征，捕捞由潜水员手工进行，配额管理较为严格，年捕捞量占生物总量的1.2%至1.8%，以保障资源可持续。
象拔蚌肉质脆嫩，适合制作刺身。加拿大本地消费较少，大部分出口海外，中国市场占比较高。牡丹虾色泽鲜红，虾肉肥硕，口感甘甜，也常用于刺身。
其他值得关注的品种
加拿大红鱼：红鱼在禁捕令解除后重新进入市场。其肉质呈蒜瓣状，多肉少刺，近年逐渐进入家庭消费领域。
北极参（海参）：生长于极寒深海，高蛋白、低脂肪，含有多种营养成分，受到部分健康饮食者的关注。
加拿大的海鲜品类丰富，从大西洋的龙虾到太平洋的三文鱼，各有特色。如果前往加拿大，可以尝试当地海鲜餐厅的出品。在国内市场，也可以通过正规渠道购买冷冻或活鲜产品，体验来自北大西洋和北太平洋的风味。
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