说到日本料理，那么拉面肯定是绕不开的一餐。多年来，日本各地形成了各自不同的独特的拉面口味，下面就从汤底到各地区的代表拉面一一给大家介绍一下~
一，四大基础汤底：日本拉面的风味根基
所有风味都建立在四种基础汤底之上，这是理解日本拉面最简单的方式。
* 豚骨拉面：福冈博多地区代表。使用猪骨长时间熬煮成浓郁乳白色汤底，口味浓厚，富含胶质。通常搭配极细直面，博多地区特有的“替玉”（加面）文化也源于此。
* 酱油拉面：东京地区代表。在鸡骨或猪骨高汤中加入酱油，汤色清澈呈褐色，口味咸香。搭配中细面，是经典的口味之一。
* 盐味拉面：北海道函馆地区代表。汤底清澈、色泽淡黄，以盐调味，很能凸显食材本味。通常搭配细直面条。
* 味噌拉面：北海道札幌地区代表。在浓郁高汤中加入味噌，口味醇厚、层次丰富。常用波浪形中粗面，能挂上更多汤汁。
二，日本"三大拉面"：绕不开的国民级代表
这三大拉面是整个日本拉面版图中的代表，可以看作是拉面世界的地标。
* 札幌拉面 (北海道)：味噌拉面的代名词，汤底浓厚，常用中粗卷面，能很好地挂上汤汁。
* 博多拉面 (福冈县)：豚骨拉面的代表，以长时间熬制的浓郁乳白猪骨汤和极细面条为特色。
* 喜多方拉面 (福岛县)：汤底为清澈的酱油风味，使用独特的扁平卷曲面条。
三，风味地图：通过"当地拉面"探索不同精彩
除了国民级的“三大拉面”，日本各地还有许多富有特色的“当地拉面”，它们构成了日本拉面风味的绝大部分。
*北海道
- 核心特点与代表：寒冷气候，汤底多油保温
- 典型拉面与特征：旭川拉面——酱油汤底，融合海鲜与动物系高汤
*东北
- 核心特点与代表：常使用海鲜与鸡汤/骨的组合
- 典型拉面与特征：喜多方拉面（福岛）——清淡酱油汤底，搭配扁平卷曲面条
*关东
- 核心特点与代表：酱油汤底为主流
- 典型拉面与特征：
- 东京拉面——传统酱油汤底，风味多样
- 横滨家系拉面——浓厚豚骨酱油汤底与粗直面条
*中部
- 核心特点与代表：风格各异，变化多端
- 典型拉面与特征：名古屋台湾拉面——虽名“台湾”但发源于名古屋，使用大量辣椒和蒜，辛辣酱油口味
*关西
- 核心特点与代表：盐味汤底为主，相对清爽
- 典型拉面与特征：
- 京都拉面——浓郁的鸡白汤底配以九条葱
- 和歌山拉面——代表性酱油豚骨汤底
*中国/四国
- 核心特点与代表：善用海鲜或独特调味油
- 典型拉面与特征：
- 广岛拉面——常以浓郁鸡汤为底，并加入大量鸡油
- 德岛拉面——汤底中加入生鸡蛋和酱油，风味浓郁
*九州/冲绳
- 核心特点与代表：豚骨汤底的大本营
- 典型拉面与特征：
- 熊本拉面——豚骨汤中加入炸蒜油
- 久留米拉面——博多拉面的前身，汤底更为浓郁厚重
- 鹿儿岛拉面——多用猪骨和鸡骨熬制，口味较九州其他豚骨拉面清淡
四，在传统分类之外，还有一些新兴的派别和特色吃法，为拉面世界增添了更多精彩。
* 沾面：将面条蘸着浓郁酱汁食用，面条通常更粗更有嚼劲。
* 二郎系拉面：以“重口味”著称，特色是超多的蔬菜、厚切叉烧和大蒜，面条极粗，份量巨大。
* 鸡白汤拉面：使用鸡骨和鸡肉长时间熬煮成乳白色汤底，比豚骨汤更清爽。
* 鱼介系拉面：使用鱼干、贝类或昆布等海鲜熬制高汤，鲜味十足。
* 担担面：日本的担担面虽源自中国，但已本土化，多以芝麻酱为底，风味浓郁微辣。
去日本旅游的话，可以先从国民认可度高的 “三大拉面” 尝起，也可以依照这份 “风味地图” 来一次舌尖上的日本之旅。其实，探索拉面的过程本身，就是一种乐趣。
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