教育之旅 | 从干杯到Tchin-tchin，在烟火厨房邂逅法兰西风情

法国雷诺特厨艺学院的传奇始于1957年，当代法式西点创始者GASTON LENÔTRE先生在巴黎创立了同名品牌。1971年，雷诺特厨艺学院正式落成，短短几十年间便跻身世界鼎级厨艺院校之列。如今学院隶属于世界五百强索迪斯集团，旗下拥有米其林星级餐厅、四十余家甜点连锁店，更是历届奥运会、足球世界杯的指定餐饮服务商。

学院的底气源于无可匹敌的师资力量。这里汇聚了多位法国工匠奖（MOF）得主与世界厨艺大赛guan军——MOF奖每四年评选一次，堪比厨艺界的奥运会，获奖者将由法国总统亲自授勋，在法国享有至高的社会地位。这些大师不仅是技艺的传承者，更是行业的创新者，他们将数十年的经验浓缩成课堂上的每一个细节：精确到0.1克的食材称量，分毫不差的烘烤时间，甚至连操作台的木质纹理，都是为了揉面时手感而设计。

藏在厨房里的科学与浪漫

在这里，烹饪从来不是简单的食材堆砌，而是一门严谨的科学与浪漫的艺术。老师笑着分享：“原来做好冰淇淋的前提是学好数学，学化学的人来做甜点会事半功倍。” 冰淇淋丝滑的口感，源于糖分、乳脂与空气比例的精准计算；面团的发酵、蛋白的打发、酱汁的乳化，本质上都是化学反应的结果。法餐的精致，正藏在这些毫厘之间的把控里。

就连最基础的面粉，在法国也被细分为上百种：T45面粉适合制作层次分明的可颂，T55面粉是传统法棍的灵魂，T130面粉则用于烤制麦香浓郁的乡村面包。而中国学员们最常感慨的，是法餐对食材本味的尊重——不用重油重糖掩盖食材本身的味道，通过酱汁的调配激发食材的鲜香，这也是法国人既能享受美食又能保持健康的秘诀。

厨房的细节里还藏着法式的仪式感与等级文化：厨师的帽子越高代表段位越高，行政总厨的帽子足有二十厘米；不同颜色的汗巾区分着不同岗位，海鲜档系蓝色，肉类档系红色；就连刀叉的摆放顺序、酒杯的握法，都有着严格的规范。正如周老师所说：“仪式感不是矫情，而是对食物、对生活的尊重。”

为热爱奔赴的多元课堂

雷诺特每年从全球100多个国家招收3000余名学员，其中超过 50%是国际学生。这里没有年龄与背景的限制：有人是从业多年的专业厨师来进修提升，有人是转行的设计师与管理者为热爱奔赴，还有退休的姐姐们在这里“重启人生”。

课堂全部采用12人小班实操教学，课程从1天的体验课到1年的大师班不等，满足不同需求。学院三阶段教学法：6周夯实基础，7周进阶创新，8周综合提升，结业后可获得全球认可的雷诺特文凭。更难得的是，学员们有机会进入集团旗下的米其林餐厅、中央厨房实习，这份“大厂背书”让毕业生在全球餐饮市场都极具竞争力。

这里最动人的，是新东方“郁金香计划”学员们的故事。有退休的姐姐说，原本以为退休后人生就只剩柴米油盐，没想到在雷诺特找到了新的价值；有母女二人结伴而来，母亲经营咖啡厅来学习甜点，女儿学营养学为产品赋能；还有从澳大利亚皇家理工设计系毕业的姑娘，放弃原本的职业，只为圆一个烘焙梦。她们在厨房里站满八个小时，手上沾着面粉，眼里却闪着光。

郁金香计划

为35 +人生打开新可能

这场跨越山海的厨艺之旅，正是新东方“郁金香计划”的缩影。新东方前途出国全球访学中心推出该计划，专为35岁以上的品质人群打造高端海外学习平台。它打破了“学习是年轻人的事”的刻板印象，让心智成熟、阅历丰富的人们，有机会重返课堂，追逐未竟的梦想。

法国雷诺特厨艺学院项目是郁金香计划的重磅力作，采用“1周国内线上英语+2周法国实地学习”的模式，12人小班配备专属学习管家。学员们不仅能学习法式甜品、烘焙、料理与品酒四大核心课程，还能深度体验巴黎的生活美学：走访米其林餐厅与鲜活市场，探访埃菲尔铁塔与塞纳河畔，在古董市场与甜品店中感受法式浪漫。

正如周成刚老师所说：食物和烹饪里面都是文化的载体，语言依然很重要。厨艺和学习一样，永无止境。

从伦敦的百年学府到巴黎的烟火厨房，这场教育之旅让我们看到，学习从来没有年龄的边界，热爱也永远不会过时。当我们拿起锅铲，不仅是在制作一道菜，更是在触摸一种文化，开启一段全新的人生可能。