Dalle patatine agli yogurt sino ad arrivare alle barrette salutari, «nutrienti e dal gusto gradevole» prodotte senza oli raffinati. Sono alcuni dei nuovi snack ideati come alternativa al cosiddetto “cibo spazzatura”, nell’ambito del progetto internazionale Promedlife, nato con l’obiettivo di valorizzare la Dieta Mediterranea «come modello alimentare sano, sostenibile e accessibile» in un percorso che vede partecipare Italia, Slovenia, Grecia, Tunisia e Marocco.

从薯片、酸奶，到采用非精炼油制作的 “营养又美味” 健康能量棒，这些都是国际项目普罗美生活（Promedlife）推出的新式健康零食。该项目旨在将地中海饮食打造为 “健康、可持续且亲民的饮食模式”，意大利、斯洛文尼亚、希腊、突尼斯和摩洛哥均参与其中。

I ricercatori hanno sviluppato patatine al pomodoro con l’origano, prodotte con una serie di tecnologie sottovuoto che promettono di «riuscire a mantenere intatte le caratteristiche organolettiche, riuscendo a preservare l’integrità delle molecole benefiche per l’organismo». «Un altro prodotto realizzato - sottolineano dall’Enea che partecipa al progetto - è stato uno yogurt allo zafferano, processato attraverso una particolare tecnologia con elevate caratteristiche antiossidanti, la nano-incapsulazione, in grado di ridurre la degradazione delle molecole responsabili del colore, del gusto e dell’aroma, con effetti positivi sulla vista».

研究人员研发出了牛至风味番茄薯片，采用真空技术加工，据称能 “完整保留食物的感官特性，维持对人体有益的分子结构完整性”。参与该项目的意大利国家能源与可持续发展署（ENEA）强调：“另一款研发成果是藏红花酸奶。这款产品采用纳米包埋这一特殊技术加工，抗氧化性能优异，能减少决定食物色泽、风味与香气的分子降解，对视力健康也有积极作用。”

Inoltre, «le barrette di dattero, cacao, cocco e anacardi, grazie all’uso di tecnologie innovative che hanno permesso di ottenere uno sciroppo di dattero ad alto contenuto di molecole antiossidanti (flavonoidi 黄铜) e un ridotto contenuto di zuccheri». Non solo: «Evitando l’utilizzo di oli raffinati» i ricercatori hanno anche prodotto una particolare crema amlou (tipica del Marocco e composta da olio di argan, mandorle e miele), con l’obiettivo di aumentarne la diffusione negli altri paesi mediterranei. 此外，“椰枣可可腰果能量棒通过创新工艺，提取出高黄酮含量的椰枣糖浆，同时降低了糖分占比。” 不仅如此，研究团队还摒弃精炼油，研制出一款特制摩洛哥杏仁蜂蜜酱（阿姆鲁酱），以期将这款摩洛哥特色美食推广至其他地中海国家。 «Lo sviluppo di nuovi prodotti alimentari è stato reso possibile dall’applicazione di tecnologie innovative sia nella trasformazione alimentare che nelle pratiche agronomiche - spiega Gianfranco Diretto, responsabile del Laboratorio Biotecnologie Green dell’Enea e referente per il progetto -. Per arrivare a questo risultato siamo partiti da varietà vegetali alla base degli alimenti tipici della Dieta mediterranea, diversi nei cinque Paesi coinvolti. Successivamente, le varietà di maggiore interesse dal punto di vista di molecole positive per la salute sono state selezionate e valorizzate attraverso la produzione di snack che fossero sia attraenti da un punto di vista commerciale che nutrizionalmente validi, ad esempio senza zuccheri aggiunti e senza l’uso di olii di frittura». 意大利国家能源与可持续发展署绿色生物技术实验室负责人、项目协调员詹弗兰科・迪雷托解释道：“新式食品的成功研发，得益于创新技术在食品加工与农业种植领域的双重应用。项目伊始，我们以五个参与国的地中海特色食材为基础，筛选出富含有益人体健康分子的作物品种，再将其开发为兼具商业吸引力与营养价值的零食 —— 例如无添加糖、无煎炸用油的配方。” I ricercatori dell’Enea, poi, si sono occupati dello sviluppo di zafferano di alta qualità, con l’impiego di tecnologie di vertical e smart farming. «Ci siamo dedicati alla caratterizzazione metabolomica, ossia all’analisi del profilo chimico di tutte le molecole nutrizionali degli ingredienti testati - conclude il ricercatore - analizzando diverse varietà e scegliendo quelle che presentavano le caratteristiche nutrizionali migliori. Successivamente abbiamo realizzato anche il profilo chimico degli snack prodotti». All’’interno del programma anche interventi educativi.

意大利国家能源与可持续发展署的研究人员还借助垂直智慧农业技术，培育出高品质藏红花。该研究员总结道：“我们致力于对受试食材进行代谢组学鉴定，即分析其所有营养分子的化学构成，通过对比不同品种的特性，筛选出营养价值最优的原料。随后，我们也完成了对成品零食的化学成分分析。” 除食品研发外，该项目还包含营养科普教育等相关举措。