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张结雨

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    「焼き鳥」的名字来历1

    • 原创
    发布者：
    张结雨
    分类：
    留学考试
    2026-03-23
    12
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    “烧鸟”这个词，如今几乎成了日式烤鸡肉串的代名词。这个词来源于日语“焼き鳥”（yakitori），其中“焼き”意为烤，“鳥”意为鸟。它的来历，可以说是一场跨越千年的“名不副实”的语言演变，背后交织着日本的饮食禁忌、社会变迁，甚至还有认知语言学的巧妙逻辑。

     

    一、最初的“鸟”，是真的“鸟”

    烧鸟的雏形最早可追溯到江户时代（17世纪左右）。当时，受佛教“不杀生”思想影响，日本天武天皇早在公元676年就颁布了“肉食禁止令”，禁止食用鸡肉等家禽。因此，民间虽然嘴馋，但无法光明正大地吃鸡。

     

    不过，禁令管的主要是饲养的家禽，对于野鸟则网开一面。于是，当时所谓的“烧鸟”，原材料是货真价实的野生鸟类，如鹌鹑、野鸡、云雀、麻雀，甚至鹭等。1643年的料理书《料理物语》中，首次出现了“焼き鳥”的文字记载，指的正是这些烤制的野味。可以说，这个名字在当时是名副其实的。

     

    二、从“野鸟”到“家鸡”的转折

    真正的转折点出现在明治维新时期（19世纪后期）。随着日本社会西化，肉食禁令被解除，吃鸡肉开始变得合法。然而，当时鸡作为产蛋家禽的价值远高于食用价值，鸡肉依然昂贵，平民吃不起鸡腿肉。

     

    于是，街头的烧鸟摊开始用价格低廉的鸡内脏、鸡皮、鸡屁股等边角料作为替代品，串在竹签上烤制。虽然食材变了，但人们依然习惯沿用“烧鸟”这个老名字。

     

    真正让烧鸟成为国民美食的，是二战后的经济高速增长期。20世纪50年代，日本从美国引进了生长周期短、产量高的“肉用鸡”（白羽鸡），鸡肉价格大幅下降，鸡腿、鸡胸等部位才真正普及开来，烧鸟店也如雨后春笋般涌现。

    张结雨
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          “烧鸟”这个词，如今几乎成了日式烤鸡肉串的代名词。这个词来源于日语“焼き鳥”（yakitori），其中“焼き”意为烤，“鳥”意为鸟。它的来历，可以说是一场跨越千年的“名不副实”的语言演变，背后交织着日本的饮食禁忌、社会变迁，甚至还有认知语言学的巧妙逻辑。

           

          一、最初的“鸟”，是真的“鸟”

          烧鸟的雏形最早可追溯到江户时代（17世纪左右）。当时，受佛教“不杀生”思想影响，日本天武天皇早在公元676年就颁布了“肉食禁止令”，禁止食用鸡肉等家禽。因此，民间虽然嘴馋，但无法光明正大地吃鸡。

           

          不过，禁令管的主要是饲养的家禽，对于野鸟则网开一面。于是，当时所谓的“烧鸟”，原材料是货真价实的野生鸟类，如鹌鹑、野鸡、云雀、麻雀，甚至鹭等。1643年的料理书《料理物语》中，首次出现了“焼き鳥”的文字记载，指的正是这些烤制的野味。可以说，这个名字在当时是名副其实的。

           

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          于是，街头的烧鸟摊开始用价格低廉的鸡内脏、鸡皮、鸡屁股等边角料作为替代品，串在竹签上烤制。虽然食材变了，但人们依然习惯沿用“烧鸟”这个老名字。

           

          真正让烧鸟成为国民美食的，是二战后的经济高速增长期。20世纪50年代，日本从美国引进了生长周期短、产量高的“肉用鸡”（白羽鸡），鸡肉价格大幅下降，鸡腿、鸡胸等部位才真正普及开来，烧鸟店也如雨后春笋般涌现。

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