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唐文群

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擅长专业：工科,理科,计算机,商科
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食品质量与安全：你的营养师+质检师

发布者：: 唐文群

分类：: 专业介绍

2026-03-04

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科技+研究+管理型人才

据谢云飞教授介绍，食品质量与安全是关注从农产品收获到餐桌前经过的加工、制造、贮藏、包装、保鲜、流通、消费等环节的食品安全及品质，是一门应用物理、化学、生物，结合人工智能、大数据等多学科交叉辅助的应用型专业。

食品质量与安全专业涉及食品科学、生物学、食品毒理学、食品标准与法规、食品质量管理知识以及食品安全学、食品质量安全检测技术和食品微生物等方面，领域涉及食品研发、生产、销售、消费的全过程。旨在培养具备扎实的自然科学知识与实践技能，能够从事与食品质量与安全相关的科学研究、品质控制、监督管理等工作的“科技型+研究型+管理型”人才。

食品质量与安全学什么

食品质量与安全专业一般开设在食品学院、食品科学与工程学院、食品科学技术学院、食品科学与营养工程学院、食品与生物学院等相关食品的学院。

基础课程包含了高数、线性代数、概率论、大学物理、工程制图、工程原理等众多食品背后的元理论；上升到专业课程，包括食品安全、食品卫生、食品质量控制与管理、食品法律法规与标准等食品领域的应用理论知识。在实验设计、操作与论证等方面，包括了食品分析实验、毒理学实验、微生物实验、生物化学实验等。

谢教授以江南大学为例介绍到：“我校的课程设置特色在于，通过基础课程、专业课程以及实验课程的一体化结合，全面培养学生扎实的专业基础、宽广的知识面和创新意识。”

从“吃得饱”管到“吃得好”

大学攻读食品质量与安全专业的谢永敏，毕业后到社区电商平台做品控和数据分析工作，出于对直播行业的好奇，她选择到直播电商负责食品类目的品质控制工作。“开箱、观察外观、称重、品尝味道、登记信息……这几乎是‘95后’谢永敏的工作日常。在外人看来，她是一名‘试吃员’，每天都有吃不完的新零食，但是在她看来，这份工作一点也不容易，‘这份工作要求知识储备量大，需要每天不断学习’。”

吃饭问题历来是国家稳定和社会发展的永恒主题。现阶段，我国已实现从“吃得饱”到“吃得好”的历史性转变，居民食物消费需求更加丰富多样。这必然要求食物供给既要装满“米袋子”，又要保障“肉盘子”“菜篮子”“奶箱子”“糖罐子”等，既要保数量，又要保多样、保质量。

中国物流与采购联合会发布的《中国食材供应链发展报告（2024）》显示，2023年我国食材消费规模增速显著。餐饮食材消费规模达到2.12万亿元，同比增长20.45%。零售食材消费规模达到7.25万亿元，同比增长7.66%。得益于餐饮市场的恢复发展，餐饮业连锁化率不断提升，我国食材消费由“数量驱动”逐渐转向“质量驱动”。

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据谢云飞教授介绍，食品质量与安全是关注从农产品收获到餐桌前经过的加工、制造、贮藏、包装、保鲜、流通、消费等环节的食品安全及品质，是一门应用物理、化学、生物，结合人工智能、大数据等多学科交叉辅助的应用型专业。

食品质量与安全专业涉及食品科学、生物学、食品毒理学、食品标准与法规、食品质量管理知识以及食品安全学、食品质量安全检测技术和食品微生物等方面，领域涉及食品研发、生产、销售、消费的全过程。旨在培养具备扎实的自然科学知识与实践技能，能够从事与食品质量与安全相关的科学研究、品质控制、监督管理等工作的“科技型+研究型+管理型”人才。

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食品质量与安全专业一般开设在食品学院、食品科学与工程学院、食品科学技术学院、食品科学与营养工程学院、食品与生物学院等相关食品的学院。

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从“吃得饱”管到“吃得好”

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中国物流与采购联合会发布的《中国食材供应链发展报告（2024）》显示，2023年我国食材消费规模增速显著。餐饮食材消费规模达到2.12万亿元，同比增长20.45%。零售食材消费规模达到7.25万亿元，同比增长7.66%。得益于餐饮市场的恢复发展，餐饮业连锁化率不断提升，我国食材消费由“数量驱动”逐渐转向“质量驱动”。

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