酿酒工程：“微生物魔法”酿出千年醇香-新东方前途出国

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唐文群

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酿酒工程：“微生物魔法”酿出千年醇香

发布者：: 唐文群

分类：: 专业介绍

2026-02-05

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酿酒是人类最早掌握的生物技术之一，其历史贯穿了农业文明、工业革命到现代科技的漫长历程。早期人类在储存水果、谷物时，意外发现自然发酵产生的酒精饮料。中国贾湖遗址（约7000年前）的陶罐残留物证实了由大米、蜂蜜和野果混合发酵的古老酒饮；两河流域的苏美尔人则开创了大麦啤酒酿造。这一时期，酿酒依赖野生酵母与经验积累，酒精度低且品质不稳定。从古老的酿造智慧到现代学科体系，酿酒技术的演进催生出了独特的专业领域——酿酒工程。

什么是酿酒工程

在众多的大学专业中，酿酒工程或许相对小众，但却独具魅力。它承载着深厚的传统文化底蕴，又与现代生物工程技术紧密相连。陈双教授介绍，酿酒工程专业是将传统酿酒工艺艺术与现代生物工程技术有机结合的专业，研究酿酒工艺、酒类风味、酒类酿造等理论与技术，是一门融合了化学、生物学和工程学等多学科知识的应用性专业。酿酒工程专业从字面上理解主要是进行各种酒类的酿造的研究，但实际上酿酒工程专业不仅限于酒类的研究，还拓展到酱油、醋等传统酿造食品以及现代生物工程相关内容。酿酒工程专业旨在培养能够在酿酒工程及相关学科领域从事科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、品质控制、产品营销和文化推广等工作的高素质工程技术人才。

本科阶段需要学习哪些课程

根据教育部《普通高等学校本科专业目录》，酿酒工程属于工学门类下的食品科学与工程类专业。酿酒工程专业通常开设在高校的食品科学与工程学院、生物工程学院或生命科学学院等院系中。如江南大学生物工程学院、北京工商大学食品与健康学院。

酿酒工程专业需要学习高等数学、四大化学、化工原理、微生物学等基础课程，同时还要完成蒸馏酒工艺学、啤酒工艺学、葡萄酒工艺学、黄酒工艺学等酿造工艺学课程以及酿酒工程原理与技术、酿酒工业分析、酿酒工程装备与工程设计等工程设计类课程。

唐文群 亚英低龄部前期规划师