【专业介绍】把实验室“写”进餐盘：澳门科技大学食品与营养科学硕士

当全球把“健康”与“可持续”同时写进餐盘，澳门科技大学（MUST）在 2026 秋季新开的食品与营养科学硕士（Master of Food and Nutritional Sciences, MFNS）便像一张可编辑菜单：两年学制、全英文授课、兼顾科研与产业，让学生把高级食品化学、营养流行病学、现代生物技术压进同一条时间轴，再把实验结果带回真实生产线。
一、课程骨架：把“化学-营养-监管”压进同一条流水线
1. 核心模块（必修）
高级食品化学
把美拉德反应、脂质氧化、蛋白质构象拆成可测量动力学，结课作业是给“即食鲍鱼”写一份货架期预测模型；
高级营养学
用宏量与微量营养素视角重新设计一份养老院菜单，再算成本与可行性；
食品研究进展 / 营养学进展
两门口径不一的“前沿速览”课，学生需在 4 周内各完成一篇英文迷你综述，并做成 3 分钟短视频；
现代生物技术与食品研发
在 PCR 仪里给大豆做“身份鉴定”，再用酶联免疫测过敏原残留；
食品安全及毒理学
把丙烯酰胺、苯并芘、氯丙二醇做成“风险热力图”，并给出工业减控路线；
营养流行病学
用澳门慢性病调查数据跑 logistic 回归，看“高钠摄入”与“前期高血压”如何互动；
专题研习
类似“小型科研训练营”，学生组队完成从立项到海报展示的完整 cycle，成果常被老师鼓励拿去投会议。
2. 选修池（至少 1 门跨学科）
临床营养 / 营养与疾病
食品法规与检验
中医药营养治疗 / 药食同源
环境污染物与健康
产品推广与市场
跨学科选修要求把“食品”与“商业/环境/中医”混搭，例如给“药膳汤包”写市场进入方案，或给“微塑料”做暴露评估。
3. 毕业路径
授课＋项目报告：再多选 2 门选修，完成 8000 字技术报告；
研究论文：16 周实验，近年方向举例——
《利用斑马鱼模型评价功能性酸奶的免疫调节作用》
《基于电子鼻的澳门手信饼氧化酸败快速检测》
《药食同源配方对前糖尿病小鼠糖耐量的影响》
二、时间编排：让“白昼采样”与“夜晚读谱”并行
首年：白天上课，下午穿梭实验室与感官评价室，晚上写实验记录；
第二年：全职项目/论文，可留在科大医学院，也可去珠海检验检疫技术中心、澳门市政署化验处同步完成；
Part-time 模式：每学期 1-2 门课，最长 3 年，适合已在食品厂或检验机构工作的人。
三、硬件与场景：把校园变成“可食用实验室”
食品化学与感官室：GC-MS、HPLC、电子鼻、电子舌，学生自己换柱子、自己建方法库；
微生物与分子室：实时荧光定量 PCR、二代测序平台，24 h 刷卡进入；
细胞与斑马鱼房：可测急性毒性，也可测抗炎活性，实验结束必须写动物福利报告；
感官评价室：红灯隔断恒温，可测“盲品”差异，也曾被借去做“低盐即食面”消费者测试；
校外接口：澳门海关、珠海农检中心、江门预制菜产业园，学生可申请去生产线取样，再把样品带回学校测指标。
四、产业接口：让“课程作业”与“客户 KPI”同场竞技
秋季"食品创新日"：企业把痛点贴在展板——
"如何 30 分钟完成千份盒饭微生物快检？"
"能否用 AI 在 48 小时内找到异味来源？"
学生举牌组队，像 hackathon 抢单，期末交付方法包，甲方现场打分；
春季"电梯路演日"：与澳门中小企业服务中心合作，学生需在 180 秒内把"实验室配方"讲成"市场故事"，优胜者常直接收到实习 Offer。
近年合作名单：澳门英记饼家、珠海元朗食品、江门恒天然工厂、澳门卫生局、澳门海关。
五、职业出口：让“食品+数据”成为可迁移的元标签
毕业流向（参考学校说明与校友反馈）大致如下：
食品制造与快消 30 %：研发、质控、法规事务；
检验与认证 20 %：第三方实验室、海关、政府化验所；
餐饮与团膳 15 %：营养配餐、菜单设计、食安管理；
继续读博 10 %：科大、港大、NUS、USTC；
公共营养与疾控 10 %：卫生中心、营养协会、NGO；
创业与市场 10 %：把课程项目注册成公司，已有人拿到种子轮；
其余 5 %：监管机构、家族企业、科技媒体。