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近来在中国大大小小的日式烤串店，甚至是一些街头日式烧烤的菜单上都多了一种新菜式，名叫“提灯”。乍一听这个词，可能很难想明白这究竟是一串什么烤串，但见到以后，就会感觉到这名字——取得着实形象。
中文里的提灯，指的是提着的灯笼。而灯笼和“提灯”二字一起，在大概一千年前传到了日本，不过，相同的汉字，在日本又有了另一种读音——它在日语里读作“ちょうちん（cyouchin）”。
取名为“提灯”的烤串正像极了“提着的灯笼”。作为灯笼头是卵黄。这并非鸡蛋里分离出来的蛋黄，而是还在母鸡体内，尚未变成一颗成熟鸡蛋的“卵黄”。在日语里，这个部位叫做キンカン（kinkan），与“金柑”同音，之所以取这个名字，也是因为它外形和金柑极其相似——都是一颗小小的橘黄色的圆球。
说到日式烤串，中国的老饕们肯定会说，那不就是“烧鸟”店吗？确实，“烧鸟”是日式烤串中极具代表性的一种，现在大多默认为以烤鸡肉串为主的各类日式烤串。之所以会给它冠这样一个名字，是因为日语里这类烤串被称为“焼き鳥”（yakitori），只取其中汉字便成了“烧鸟”。
日本的烧鸟确实是以鸡肉为主，但也不止于鸡肉。“鸟”字在日语里和中文中代指的生物范畴一致，都是用以描述两足、恒温、卵生、身披羽毛的鸟类。所以最开始这个词用来描述的其实是一切串烤的鸟类，其中包括麻雀。
烤麻雀（スズメの焼き鳥）也曾在江户时期（1603–1868年）的日本火过。一度成为了一些神社的特产。但后来，随着麻雀被列为了“狩猎鸟”，既对于其捕获时间、方法、地点都被严格限制，并且需要有打猎执照的人才能去捕捉它，这种食材便逐渐消失在了人们的视野里。不过，现在如果想尝试一下，还是能在一些神社附近见到它，比如京都有名的“伏见稻荷大社”附近仍能品尝到这种独特的美味。
在京都老店“食事处 稻福”，除了寿司、烤鳗鱼等京都稻荷常见的美味外，就能吃到烤鹌鹑和烤麻雀，后者因日本对于捕捉麻雀有严格的狩猎时间，所以并非一年四季都能吃到，如果想尝试的话，可以在每年的11月15日到2月15日之间去看看。但由于现在有打猎执照的猎人越来越少，店家能进到食材的时间和数量也不一。
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