学校介绍
法国LENÔTRE雷诺特厨艺学院创于1957年，创始人Gaston LENÔTRE被誉为现代法式甜点的开山鼻祖。雷特诺被认为是法国厨艺界的“哈佛”，更是孕育众多厨艺大师和MOF（Meilleur Ouvier de France法国最优工匠奖）的摇篮。
雷诺特隶属索迪斯集团（世界五百强上市公司）；旗下拥有全球四十家甜点连锁专卖店，十几家高级法餐厅，一家米其林三星餐厅（Le Pré Catelan），一家米其林一星餐厅（Jules Verne 铁塔餐厅），一家专业厨艺学校，一间六百名厨师与甜点师的大型中央厨房；也孕育了8名MOF大师；同时为历届奥运会，足球世界杯，法网公开赛法国国家队指定餐饮服务商；还是Colbert奢侈品牌联盟秘书长单位，与爱马仕，香奈儿，路易威登等进行跨界合作；也是法国活文化遗产企业，屡获法国国家骑士勋章。至今已培养出40000名厨艺精英。学院不同部门负责人几乎都是MOF比赛评审和MOF，无论从教学配方、方式、水平，被培训出来的学员，都是专业的保证。
优势课程：
a) 法式甜点大师班（法/英授课）
b) 法式料理大师班（法/英授课）
A) 法式甜点大师班：
课程优势
Ø 21周密集课程(840h)+ 1-6个月专业实习
Ø 12人精品小班实操教学
Ø 包含2周MOF大师课程
课程共分为三个阶段：
Ø 第 一阶段-法式甜点基础 ：6周甜点基本技巧训练
Ø 第二阶段-法式甜点全能进阶 : 7周甜点进阶技术训练
Ø 第三阶段-法式甜点高阶进修 : 8周当代高级甜点训练
第 一阶段-法式甜点基础
-6周内学习基础甜点技巧并完成产品
「本阶段的目标是让学生学习法式甜点的基础知识，掌握甜点的基础制作技巧及原理」
实操课程: 6周
² 基础面团的制作: 甜酥面团，起酥面团，泡芙面团 ⋯
² 蛋糕胚与常温蛋糕类的制作: 杏仁海绵蛋糕胚，热内亚杏仁蛋糕 ⋯
² 果酱和糖渍水果的制作: 糖渍梨，煮制水果果酱 ⋯
² 蛋白霜与蛋白霜类饼底的制作: 瑞士蛋白霜，意式蛋白霜，杏仁达克瓦滋 ⋯
² 基础奶酱及其他衍生多种奶酱的制作: 卡士达奶酱，希布斯特奶酱，甘纳许 ⋯
² 厨房管理与工作安排: 厨房团队协调及组织，食品库存卫生检查，食品储存，食品食用有效期等等
² 复习及考试
如若考试不通过，学校会安排学员补考
第二阶段-法式甜点全能进阶
-7周甜点进阶技术训练
「本阶段的目标是让学生学会运用第 一阶段的知识原理，学习更高端的制作技巧，学会独立制作各种经典法式甜点，并能举一反三地自主进行变化和创新。」
实操课程: 7周
² 掌握必修甜点课程及雷诺特经典配方:
² 多人份大蛋糕和小蛋糕: 秋叶，滑雪道水果蛋糕，歌剧院蛋糕 ⋯
² 塔类: 柠檬塔，雪梨塔，水果塔，巧克力塔 ⋯
² 常温松软蛋糕: 柠檬蛋糕，香料蛋糕 ⋯
² 法式酥脆点心: 杏仁脆片，钻石小酥，核桃饼干 ⋯
² 花式小烤点: 马卡龙，迷你闪电泡芙，费南雪，玛德莲 ⋯
² 巧克力: 巧克力糖果和模具制巧克力
² 经典甜酥面包: 可颂面包，巧克力起酥甜面包，葡萄干甜面包 ⋯
² 节庆甜点: 糖花工艺，杏仁糖塔，泡芙塔，生日蛋糕 ⋯
² 零食: 泡芙糕点，美味小食 ⋯
² 法式咸点: 热烤咸点，法式咸派 ⋯
² 复习及考试
考取第二阶段文凭需先获得“第 一阶段-法式甜点基础”证书
如若考试不通过，学校会安排学员补考
第三阶段-法式甜点高阶进修
-8周当代高级甜点训练
「本阶段的目标是让学生学习种类更为繁多，层次口味及装饰更为尖端复杂的法式甜点」
实操课程: 8 周
² 包含MOF及欧洲专业比赛获得者
² 设计并制作系列现代甜点: 革新车轮泡芙，拿破仑蛋糕⋯
² 制作盘式甜点和花式小烤点: 热食舒芙蕾，冰淇淋盘式甜点，杯型甜点，马卡龙⋯
² 设计并制作系列巧克力和糖果: 双层内馅巧克力，松露巧克力，手工水果软糖，牛轧糖⋯
² 制作旅行常温蛋糕和现代流行塔类甜点；
² 掌握糖的煮制技巧及糖的不同变化(拉糖，吹糖，滴糖⋯), 并能够组装糖艺展示件；
² 制作系列特殊甜酥面包: 开心果葡萄干甜面包，巧克力覆盆子面包⋯
² 了解并制作多种欧式面包(传统法棍，橄榄面包，乡村面包⋯)
² 制作系列冷食
² 小咸点及法式热咸点(三文鱼MINI派，坚果咸酥⋯)
² 复习及考试
考试通过后，可获得法国雷诺特厨艺学院的法式甜点大师班文凭
(文凭将通过RNCP法国国家文凭认证)
考取第三阶段文凭需先获得“第二阶段-法式甜点全能进阶班”证书
实战训练: 1-6 个月专业实习
三个阶段课程项目结束后进行1-6个月实习。
( 仅针对在雷诺特完整学完三个阶段的学生 )
B) 法式料理大师班：
课程优势
Ø 21周密集课程(840h)+ 1-6个月专业实习
Ø 12人精品小班实操教学
Ø 99%考试通过率
Ø 雷诺特中央工厂或门店实习
Ø 包含2周MOF大师课程
课程共分为三个阶段
Ø 第 一阶段-法式料理基础 ：6周料理基本技巧训练
Ø 第二阶段-法式料理全能进阶：7周料理进阶技术训练
Ø 第三阶段-法式料理高阶进修：8周当代高級料理训练
第 一阶段-法式料理基础
-6周内学习基础料理技巧并完成产品
「本阶段的目标是让学生学习法式料理的基础知识，熟练掌握料理的基础制作技巧及原理」
实操课程: 6周
² 基础法式料理配方制作: 酱料，法式料理底料，蛋黄酱，法式醋 ⋯
² 基础前菜制作: 法式浓汤，法式咸派，沙拉 ⋯
² 制作鱼类主菜: 淡菜，多宝鱼，鲭鱼 ⋯
² 制作肉类主菜: 烤家禽类，煎小牛肉，铁板类，烤肉类，红酒炖牛肉 蔬菜类配菜制作
² 基础甜品制作
² 厨房管理与工作安排: 厨房团队协调及组织，食品库存卫生检查，食品储存，食品食用有效期等等
² 复习及考试
如若考试不通过，学校会安排学员补考
第二阶段-法式料理全能进阶
-7周料理进阶技术训练
「本阶段的目标是让学生学会运用第 一阶段的知识原理，学习更高端的制作技
巧，学会独立制作各种经典法式料理，并能举一反三地自主进行变化和创新」
实操课程: 7 周
掌握必修料理课程及雷诺特经典料理:
² 掌握制作不同类型的肉酱: 鱼肉酱，鹅肝，乡村肉酱，肉冻类和酥皮烘烤类等制作工艺
² 掌握贝类食谱: 鞑靼或生牛肉片，牡蛎冻，白酒贻贝，酿扇贝，小龙虾，龙虾 ⋯
² 掌握冷或热前菜: 蛋奶酥，烤酥皮棍，沙拉 ⋯
² 掌握高级鱼类主菜的摆盘和酱汁制作: 鱼肉，牛排的处理
² 掌握高级肉类主菜的摆盘和酱汁制作: 切割和准备选定的部分(羊排，家禽，内脏⋯)
² 制作鸡尾酒会小点心及杯式咸点，自助晚餐制作
² 掌握餐厅甜点的基本知识及制作: 基础面团的应用，果酱夹馅制作，法式花式小烤
² 复习及考试
如若考试不过关，学校会安排学员补考
考取第二阶段文凭需先获得“第 一阶段-法式料理基础课程”证书
第三阶段-法式料理高阶进修
-8周当代高级料理训练
「本阶段的目标是让学生确认掌握并完善法式料理厨师的职业所需的技能」
实操课程: 8 周
² 掌握自助餐和鸡尾酒食物的制作: 三明治，肉冻制作技术 ⋯
² 在名厨的指导下制作一系列现代法式料理和招牌菜
² 根据现有食材制作菜单，重新升级创作已经学过的基础菜肴
² 根据预算制定菜单
² 掌握海鲜和肉类的不同高级烹饪
² 制作盘式甜点和花式小烤点
² 复习及考试
考试通过后，可获得法国雷诺特厨艺学院的法式料理大师班文凭
(文凭将通过RNCP法国国家文凭认证)
考取第三阶段文凭需先获得“第二阶段-法式料理全能进阶班”证书
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