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酸菜白肉是东北的传统火锅名菜，以酸爽开胃、肥而不腻著称。本文提供一份留学生在英国操作的版本，从食材选择、制作步骤到食材替代方案，帮助你在异国厨房里复刻家乡的滋味。
主料
五花肉（pork belly，带皮更佳）：Tesco、Sainsbury’s、Waitrose 均可买到，尽量挑肥瘦相间的整块。
酸菜
东北酸菜（pickled Chinese cabbage）：在中超（Wing Yip、Loon Fung、Hoo Hing 等）可买到袋装。
替代方案：若买不到，可用韩国泡菜（kimchi）冲洗去辣味与部分调料，只保留酸味。
配菜
粉丝（sweet potato vermicelli，韩国红薯粉丝更接近东北风味）
豆腐（firm tofu，本地超市或中超都有）
木耳（dried black fungus，中超常见）
冬笋或竹笋罐头（bamboo shoots，可在亚洲超市或 Amazon UK 买到）
青葱、生姜、蒜瓣
调味料
盐
白胡椒粉（white pepper powder）
生抽（light soy sauce，可选）
五花肉：整块冷水入锅，放姜片和少许料酒，煮沸焯水去腥。捞出后切成 2–3 毫米的薄片。
酸菜：提前用清水冲洗，去掉过重的咸味；切丝备用。
木耳：用温水泡发，切丝。
粉丝：提前泡软。
热锅加少许油，下葱、姜、蒜炒香。
放入酸菜丝翻炒 5–10 分钟，炒出酸香味。
加入适量清水或高汤（鸡架或猪骨熬汤更佳），大火煮开。
放入木耳、竹笋、豆腐和粉丝，小火煮 15 分钟，让汤底入味。
汤底煮沸后，将切好的五花肉片下锅。
肉片一变色即可食用，避免久煮导致口感发柴。
可适量加盐和白胡椒粉调味。
设备替代：没有蒸汽火锅？用汤锅或电火锅（Instant Pot/Ninja Foodi 也能做）即可。
酸菜替代：如果时间充裕，可尝试自己腌制大白菜，约 2–3 周能成，但味道偏清淡。
节省开支：酸菜、粉丝和木耳可一次多买，分装冷冻，随时取用。
合租厨房：建议在冬季或聚餐时制作，锅里热气腾腾，氛围佳，也容易被室友接受。
酸菜白肉的精髓在于 酸菜汤底的浓郁酸香 与 五花肉片的肥嫩鲜美。在英国，即使食材有限，也能通过合理替代和巧妙操作还原家乡的味道。一锅酸菜白肉，不仅能暖胃，更能在寒冷季节带来心灵的慰藉。
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